Gelierter Rinderlaib ist ein Fleischprodukt aus zerkleinertem Rindfleisch, das mit Gelatine vermischt, in eine Form gegossen und fest werden gelassen. Normalerweise wird es kalt serviert, zum Beispiel bei einem Brunch mit einer Auswahl anderer kalt zubereiteter Speisen. Zum Servieren wird das gelierte Rinderlaib ungeformt, so dass es leicht ist, Keile abzuschneiden und sie mit verschiedenen Gewürzen zu belegen. Diese Spezialität ist manchmal in Feinkostläden erhältlich und kann auch zu Hause hergestellt werden.
Dieses Gericht gehört zu einer großen Familie von Gerichten, die hergestellt werden, indem verschiedene Zutaten mit Gelatine oder Aspik gemischt und fest werden lassen. Diese Gerichte waren in den 1950er Jahren immens beliebt, wie viele Kochbücher aus dieser Zeit bezeugen, obwohl ihre Popularität seitdem zugunsten weniger aufwendiger Zubereitungen der Speisen nachgelassen hat. Obwohl er weniger bekannt ist als früher, taucht er gelegentlich auf Partys und Abendessen in verschiedenen Regionen der Welt auf, zusammen mit einer Auswahl anderer geformter und gekühlter Gerichte.
Der Geschmack von gelierter Rinderlaib kann je nach Geschmack des Kochs stark variieren. Manche Köche mischen zum Beispiel gerne gekochtes Gemüse unter das gekochte und zerkleinerte Rindfleisch, um das Gericht weniger schwer zu machen. Es kann auch mit frischen Kräutern und Gewürzen gewürzt werden, und einige Köche machen es sogar mit Paprika scharf. Das Gericht kann mit einer Auswahl an Gewürzen wie Minzgelee, Senf, Relish, Chutney, Preiselbeersauce usw. serviert werden.
Um Rinderlaib zuzubereiten, benötigen Sie gekochtes und zerkleinertes Rindfleisch. Sie können dies möglicherweise in einem örtlichen Feinkostgeschäft erhalten oder zu Hause herstellen. ein langsam gegarter Rinderbraten ist hierfür oft ideal. Wenn Sie Gemüse hinzufügen möchten, kochen und zerkleinern Sie es oder hacken Sie es fein und mischen Sie es mit dem Rindfleisch und den gewünschten Gewürzen. In der Zwischenzeit etwas Gelatine in kaltem Wasser auflösen und dann in einen Topf mit Rinderfond rühren und die Mischung kochen lassen, bis sie fest wird. Die Brühe mit dem Rindfleisch mischen und vor dem Servieren in eine Laibform Ihrer Wahl gießen und abkühlen lassen. Bewahren Sie den gelierten Rinderlaib bis zu dem Zeitpunkt, an dem Sie ihn servieren möchten, kühl auf und kühlen Sie ihn sofort nach dem Servieren, um das Risiko von lebensmittelbedingten Krankheiten zu verringern.
In der Regel benötigen Sie für je zwei Tassen Fleisch und Gemüse zwei Tassen Brühe und eineinhalb Esslöffel Gelatine. Sie können die Mischung auch in kleine Formen gießen, wenn Sie individuell geformte, gelierte Rinderlaibe in verschiedenen Größen und Formen herstellen möchten.