Geräucherte Garnelen sind Garnelen, die in einem Räucherofen gekocht oder mit Räucherchips gegrillt wurden. Auf diese Weise zubereitete Garnelen sind in einer Vielzahl von Gerichten sehr beliebt, von Salaten und Pasta bis hin zu Suppen und Currys. Viele Köche glauben, dass das Rauchen den Geschmack der Garnelen auf eine Weise hervorhebt, die von anderen Kochmethoden nicht leicht nachgeahmt werden kann.
Der einfachste Weg, geräucherte Garnelen zuzubereiten, besteht darin, Garnelen in einen Raucher zu laden. Ein Smoker ist ein kleines, grillähnliches Gerät, das Fleisch nicht mit Flammen, sondern mit Rauch gart. Die Rauchigkeit kann in der Regel sowohl durch die Zeit als auch durch Räucherspäne kontrolliert werden. Die meisten Räucherspäne werden aus speziellen Hölzern hergestellt, insbesondere aus Hickory-, Erlen- und Apfelholz.
Garnelen gehören zu den kleinsten Lebensmitteln, die geräuchert werden können. Ihr Fleisch ist auch ziemlich zerbrechlich, sodass die Köche darauf achten müssen, es nicht zu übertreiben. Geräucherte Garnelen verbringen normalerweise deutlich weniger Zeit im Raucher als andere Fleischsorten. Köche reduzieren oft auch die Anzahl der Räucherchips, um den natürlichen Geschmack der Meeresfrüchte nicht zu überfordern.
Es ist auch möglich, geräucherte Garnelen mit einem gewöhnlichen Grill zuzubereiten. Griller, die der Holzkohle oder anderweitig in der Nähe der Flamme des Grills eine Folienpackung Räucherchips hinzufügen, können den Effekt eines Räucherofens sehr nahe kommen. Der rauchige Geschmack der Chips kommt beim Kochen in die Garnelen.
Die meisten Köche fädeln Garnelen vor dem Räuchern auf Spieße. Die Zubereitung von Garnelen auf diese Weise macht es einfacher, sie zu kontrollieren, umzudrehen und auf Garheit zu testen. Das Kochen mit Garnelen kann manchmal schwierig sein, wenn man die Größe und relative Zerbrechlichkeit der Garnelen bedenkt, die beide beim Räuchern zu berücksichtigen sind.
Sogar Jumbo-Garnelen sind im Vergleich zu den Grillrosten eines Rauchers recht klein. Eine Garnele, die in die Flammen oder auf die Glut fällt, kann den Geschmack des gesamten Gerichts verändern. Wenn sie zu lange geraucht werden, kann die Rauchigkeit die Garnelen überwältigen oder austrocknen.
Marinade ist eine beliebte Methode, um geräucherte Garnelen während des Kochens feucht zu halten, und kann auch eine großartige Möglichkeit sein, einem Fischgericht ein einzigartiges Flair zu verleihen. Garnelen nehmen normalerweise sehr gut Marinaden auf und tränken viel Geschmack. Wenn er auf die Hitze des Rauchs trifft, wird dieser Geschmack normalerweise ausgeprägter.
Barbecue-Saucen, Kräuter, Gewürze und die meisten Dressings auf Ölbasis ergeben ausgezeichnete Marinaden. Geräucherte marinierte Garnelen haben oft einen viel ausgeprägteren Geschmack – und oft auch einen rauchigeren Geschmack – als wenn sie pur geräuchert worden wären. Köche, die Geschmack hinzufügen möchten, ohne sie zu marinieren, können ihre Garnelen vor dem Räuchern in Speck einwickeln oder die geräucherten Garnelen mit Käse oder einem Schütteln von Meeresfrüchten würzen.