Ein paar glückliche Köche haben vielleicht einen geriffelten Pudding-Dampfgarer mit einem eingebauten Deckel, der festgeklemmt wird. Die meisten Köche müssen jedoch improvisieren. Gedämpfter Pudding, der über dem großen Teich beliebter ist als in den Vereinigten Staaten, ist ein kuchenartiger, süßer Leckerbissen, der schnell süchtig macht. Der cremige Teig wird in einer Pudding-Dampfform oft mehrere Stunden über einem siedenden Topf mit Wasser gekocht.
Viele Amerikaner haben noch nie Plumpudding probiert, aber die meisten kennen ihn aus Weihnachtsliedern und Kinderreimen. Der Name lässt vermuten, dass das Dessert selbst eine cremige Zubereitung sein wird, aber das ist nicht genau so. Der dichte Kuchen von Pflaumenpudding wird normalerweise mit einer Zitronensauce serviert, die ihn in Kombination mit dem Pudding selbst cremig macht.
Wenn der Koch keinen fertigen Pudding-Dampfgarer zur Hand hat, reicht von der Glasschüssel bis zur Blechdose alles. Unabhängig von der Form ist es jedoch wichtig, sicherzustellen, dass sie der Hitze standhält, damit sie nicht bricht oder explodiert. Die Dampfgarform muss gut gebuttert sein, damit das fertige Produkt in seiner ganzen Perfektion herausgleiten kann. Um den Kuchen besonders hübsch zu machen, wählen viele Köche eine Form mit Flöten und Wirbeln.
Nachdem der Puddingdampfer mit Teig gefüllt wurde, muss ein Deckel aus Alufolie geformt und fest angebracht werden, es sei denn, der Dampfgarer ist mit einem Klemmdeckel ausgestattet. Die Form wird auf einen Untersetzer oder ein Gestell in einen Topf mit kochendem Wasser gestellt. Das Wasser sollte ungefähr bis zur Hälfte des Dampfgarers hochkommen. Es ist wichtig, dass der Topf ab und zu überprüft wird, um sicherzustellen, dass genügend Wasser vorhanden ist. Dies ist besonders wichtig für gedämpfte Puddings, die zwei oder mehr Stunden zum Kochen benötigen.
Gedämpfter Pudding dehnt sich beim Kochen aus. Der weise Koch lässt ein wenig Platz für aufblasbare Puddings in der Folienoberseite. Es ist eine gute Idee, sie gut mit Butter zu bestreichen, damit der Teig nicht klebt.
Die Wahl des Materials für den Puddingdämpfer trägt zur Länge der Garzeit bei. Einige Puddingdämpfer sind aus Edelstahl, Aluminium oder anderen Metallen. Diese garen den Pudding deutlich schneller als solche aus Keramik.
Die Kunst, einen Dampfer zu benutzen, ist in der Tat eine Kunst. Da die Garzeit vom Konstruktionsmaterial und der Form des Dampfgarers, der Intensität, mit der das Wasser Dampf erzeugt, und der Dichte des Teigs abhängt, braucht es kulinarisches Feingefühl, um zu bestimmen, wann der Pudding fertig ist. Das Einführen eines Messers an ein paar Stellen ist die Old-School-Methode, die am besten funktioniert. Kommt das Messer sauber heraus, ist der Pudding ziehbereit, kurz abkühlen und aus der Form nehmen.