Hähnchenschenkel ohne Knochen sind flexible Hühnerfleischstücke, die keine Knochen oder Gelenke mehr enthalten. Es gibt zahlreiche Methoden zum Entbeinen von Hühnerbeinen, bei denen jeweils mehr als ein Dutzend kleiner Schnitte vorgenommen werden, um mehrere Knochen und ein Gelenk zu entfernen. Hähnchenschenkel ohne Knochen können ähnlich wie Hähnchenbrust ohne Knochen oder andere entbeinte Hähnchenstücke gekocht werden, was sie zu einem sehr vielseitigen Hähnchenstück macht. Dieses Hähnchenstück ist in der Regel viel billiger als Brust oder Schenkel, aber es kann für einen Koch mehr Arbeit bedeuten, da es oft zu Hause entbeint werden muss.
Eine Methode zum Entfernen der Knochen eines Hühnerbeins besteht darin, zuerst die Beine vom Hüftknochen zu trennen. Die Haut des Trommelstocks sollte rundherum eingeschnitten werden, um die Haut später leicht entfernen zu können. Es gibt zwei Knochen in einem Hühnerbein, die schräg zueinander verlaufen und beide sollten durch Schneiden auf jeder Seite freigelegt werden. Sobald die Knochen vollständig freigelegt sind, kann ein Messer darunter gefahren werden, bis das Gelenk erreicht wird, das die Knochen verbindet. Die Knochen können jetzt mit einer Hand gegriffen und zusammengedrückt werden, während kleine Schnitte gemacht werden, um sie vollständig vom Gelenk zu trennen.
Hähnchenschenkel ohne Knochen werden manchmal als der schmackhafteste Teil des Huhns angesehen. Sobald der Knochen entfernt ist, passt das Bein gut in die überwiegende Mehrheit der Rezepte, die für Brust- oder Oberschenkelstücke gedacht sind. Wie Brüste und Oberschenkel kann ein Hähnchenschenkel ohne Knochen in verschiedene Formen geschlagen, dann mit Gemüse oder Käse gefüllt und festgesteckt werden. Hähnchenschenkel ohne Knochen können auch zerlegt und in Eintöpfe oder Suppen gelegt werden, obwohl sie tendenziell mehr Fett haben als Brüste oder Oberschenkel. Chicken Nuggets, Chicken Sandwiches und Chicken Koteletts sind weitere Beispiele für Hühnchengerichte, in denen Beine verwendet werden können.
Der teuerste Teil eines Huhns ist normalerweise die Brust, da sie am magersten ist. Im Allgemeinen ist der Schenkel des Huhns normalerweise ungefähr gleich oder billiger. Neben den verschiedenen Innereien eines Huhns und seiner Haut sind normalerweise die Keulen die billigsten Teile. Hähnchenschenkel werden selten ohne Knochen verkauft, aber jeder kann die Knochen eines Hähnchenschenkels mit einem scharfen Messer, Zeit und Übung entfernen. Das kann anfangs zeitaufwändig sein, kann aber auf lange Sicht Geld sparen, wenn ein Koch billigere Teile für Brust- oder Oberschenkelrezepte verwenden möchte.