Jeon sind koreanische Pfannkuchen, die mit beliebig vielen Lebensmitteln und Zutaten gefüllt werden können. Meeresfrüchte, Rindfleisch und Geflügel sind alle beliebt. Die koreanischen Pfannkuchen unterscheiden sich von ihren amerikanischen Gegenstücken. Sie sind innen weich, außen knusprig und sehr oft mit Kimchi gefüllt. Das aus fermentiertem Kohl, Gurke oder Rettich hergestellte Kimchi wird dann zerkleinert und in einer Mischung mariniert, die manchmal Knoblauch, Ingwer und Chili enthalten kann.
Das Fleisch oder Meeresfrüchte und Kimchi werden zu einem Teig aus Mehl und Eiern gemischt und dann in einer mit Öl beschichteten Pfanne gebraten. Oft verzichten Köche auf Fleisch und verwenden einfach Kürbis, gemahlene Mungobohnen oder Lotuswurzel, um einen knusprigen vegetarischen Pfannkuchen zuzubereiten. Die Jeon werden dann für zusätzlichen Geschmack kurz in eine Sauce aus Essig, Sojasauce und Chili getaucht. Eine verbreitete Art von Jeon ist Hwajeon, ein süßer Pfannkuchen gefüllt mit Reis und Blütenblättern wie Chrysanthemen und Azaleen. Eine weitere beliebte Art von Jeon ist Pajeon, das aus Frühlingszwiebeln hergestellt wird.
Die Zubereitungs- und Kochzeit variiert für jeden Jeon. Ein einfacher Jeon aus Kimchi ist natürlich etwas schneller als einer mit Fleisch. Der Kimchi-Pfannkuchen ist einfach zuzubereiten und kann in wenigen Minuten von der Pfanne auf den Tisch geliefert werden.
Eier, Mehl, Kimchi und Wasser werden zu einer gleichmäßigen Konsistenz vermischt und dann vor dem Kochen einige Minuten ruhen gelassen. Die Mischung wird in eine Pfanne gegossen und von beiden Seiten gebraten, bis sie knusprig und braun ist. Während des Kochens können kleine Mengen Öl hinzugefügt werden, um zu verhindern, dass der Pfannkuchen an den Seiten und am Boden der Pfanne klebt.
Bei der Zubereitung von Rindfleisch-, Meeresfrüchte- oder Geflügelpfannkuchen wird das Fleisch zuerst gegart und dann in dünne Streifen geschnitten. Die Fleischstreifen werden zu der Kimchi-Eier-Mehl-Mischung gegeben. Der Teig wird dann in die Pfanne gegossen und frittiert. Einer der Schlüssel zur Herstellung von Jeon mit Fleisch besteht darin, sicherzustellen, dass die Fleischstreifen dünn genug sind, damit sie nicht aus dem Teig herausragen.
Koreanische Gerichte können je nach Provinz variieren, aber Beilagen oder Banchan, einschließlich Jeon, sind normalerweise ein Grundnahrungsmittel an den Esstischen in der gesamten Region. Jeon wird während koreanischer Zeremonien wie Jesa serviert. Diese Zeremonie dient als Hommage an die verstorbenen Vorfahren der Gäste. Die koreanische Küche reicht Tausende von Jahren zurück und Beilagen wie Jeon wurden während der Joseon-Dynastie, die von 1392 bis 1897 dauerte, auch von Mitgliedern des koreanischen Königshofs konsumiert. Das Gericht ist auch ein beliebtes Fingerfood, das mit Alkohol gegessen wird.