Der Champignon, besser bekannt als weißer Pilz oder manchmal Agaricus bisporus, ist der am häufigsten angebaute, geerntete und verbreitete Pilz der Welt. Der mild gewürzte, winterharte Pilz ist frisch, getrocknet und in Konserven in Lebensmittelgeschäften auf der ganzen Welt zu finden.
Der Champignon hat ein klassisches pilzähnliches Aussehen mit einem kurzen dicken Stiel und einer weißen Kappe. Der Pilz ist unter der glatten Kappe mit Kiemen versehen, und ein kleiner Fleischring umgibt den Stiel, wo er auf die Kappe trifft. In jungen Jahren bildet dieser Fleischring einen Schleier über den Kiemen des Pilzes. Dieser Pilz wächst fast überall, einschließlich Rasen, Komposthaufen, Blattschimmel, Holzspäne, tote Bäume und gut gedüngter Boden. Sie sind leicht zu identifizieren und zu pflücken, was sie zu einer beliebten Wahl für Pilzjäger macht.
Die braune Variante des Champignons wird oft als Crimini-Pilz vermarktet. Crimini-Pilze haben einen dunkleren und erdigen Geschmack, den einige Verbraucher mögen, weil er das Essen komplexer macht. Dieser Pilz, der zu einer großen Größe heranwachsen darf, wird auch verpackt und unter dem Portobello-Pilz-Label verkauft. Portobello-Pilze sind normalerweise ziemlich groß und haben auch einen reichen Geschmack, der mit einer fleischigen Textur gepaart ist. Alle Champignonsorten lassen sich gut verpacken und versenden und sind in der Regel sehr stabil, wenn sie trocken und kühl gelagert werden.
Achten Sie bei der Auswahl von Champignons zum Essen auf Exemplare, die noch dicht geschlossene Schleier über den Kiemen haben. Versuchen Sie auch, feste trockene Exemplare ohne schleimige Textur oder Risse auszuwählen. Bewahren Sie die Pilze in einer Papiertüte an einem kühlen Teil des Kühlschranks auf und versuchen Sie, sie innerhalb einer Woche zu verwenden. Wenn Sie die Pilze verwenden möchten, bürsten Sie sie leicht, um Schmutz und Blattschimmel zu entfernen, oder waschen Sie sie, wenn die Pilze sofort verwendet werden.
Der Champignon ist ein köstlicher Speisepilz und kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Frische Champignons eignen sich hervorragend für Pizzen, Salate, Pfannengerichte und Eintöpfe. Getrocknet können sie verwendet werden, um Eintöpfen und Füllungen einen tiefen, erdigen Geschmack zu verleihen. Die unzähligen Verwendungsmöglichkeiten für diesen flexiblen Pilz sind nur durch die Fantasie des Kochs begrenzt.