Ein Farm-to-Table-Restaurant ist ein Restaurant, in dem die Zutaten so lokal wie möglich bezogen werden, was bedeutet, dass sie in der Regel sehr frisch sind, und sie haben, wenn überhaupt, nur eine minimale Reihe von Zwischenhändlern durchlaufen, die buchstäblich direkt vom Bauernhof stammen an den Tisch. Der Trend zum Farm-to-Table-Restaurant ist Teil einer größeren Bewegung, um so lokal wie möglich zu essen, saisonal verfügbares Obst und Gemüse zu nutzen und sich auf die ökologischen und kulturellen Auswirkungen der Landwirtschaft zu konzentrieren. In der Regel identifizieren sich Farm-to-Table-Restaurants leicht, da das Farm-to-Table-Konzept als Verkaufsargument gilt.
In einem klassischen Arrangement für ein Farm-to-Table-Restaurant schließt Restaurant A direkt mit den Farmen C, D, E und F für seine Produkte, Obst, Gemüse und tierischen Produkte einen Vertrag ab. Es ist üblich, dass Gastronomen zu den Standorten der von ihnen genutzten Farmen reisen, um die Bauern zu treffen und die Umgebung zu sehen, in der die Lebensmittel angebaut und die Tiere aufgezogen werden das Restaurant. In einigen Fällen reisen Köche sogar zur Ernte aus und wählen das Beste vom Besten für ihre Betriebe.
Der offensichtliche Vorteil dieses Systems ist, dass die Lebensmittel in einem extrem frischen Zustand ankommen, oft erst Stunden zuvor gepflückt. Frische Lebensmittel sind in der Regel von besserer Qualität, und die kurze Fahrstrecke ermöglicht es den Landwirten, Lebensmittel auf ihrem Höhepunkt zu pflücken, wenn sie am besten schmecken, anstatt sie gezwungen zu sein, Lebensmittel zu ernten, bevor sie reif sind, um sicherzustellen, dass sie die Reise überstehen.
Auch lokales Essen wird als umweltfreundlich wahrgenommen, weil es in der Regel weniger Ressourcen benötigt als wichtige Lebensmittel aus anderen Regionen und die Menschen daher bereit sind, in einem Farm-to-Table-Restaurant für lokale Lebensmittel einen Aufpreis zu zahlen. Manche Leute mögen auch das Gefühl der lokalen Verbindung, das durch den Verzehr von lokal produzierten Lebensmitteln entsteht, die von Menschen angebaut oder aufgezogen werden, die der Gemeinschaft bekannt sind. Für den Küchenchef kann ein Farm-to-Table-Restaurant auch eine ständige Versorgung mit interessanten und faszinierenden Zutaten bieten, die ihn dazu zwingen, jeden Tag ein neues Menü zusammenzustellen, das die verfügbaren Speisen berücksichtigt und die Saison widerspiegelt.
Die lokale Beschaffung hat auch einen Vorteil für die Gemeinschaft. Landwirte erzielen in der Regel höhere Preise für ihre Produkte, wenn sie direkt an das Restaurant verkaufen, während Restaurants niedrigere Preise aushandeln können, indem sie direkt mit dem Landwirt zusammenarbeiten, anstatt über Distributoren, Großhändler und Lagerunternehmen zu gehen. Ein Farm-to-Table-Restaurant hält auch Geld in der Gemeinschaft, trägt zu einem positiven finanziellen Wachstum bei und fördert die lokale Wirtschaft.