Donair, inspiriert von Döner Kebab, ist eine einzigartige kanadische Variante des Gyro-Sandwiches. Die ersten Donair-Sandwiches wurden in der Region Halifax in Kanada hergestellt und sind heute im gesamten östlichen Teil des Landes und in größeren westkanadischen Städten zu finden. Ein Restaurant namens King of Donair behauptet, das Sandwich Anfang der 1970er Jahre erfunden zu haben, nachdem frühere Versuche, Gyro-Sandwiches zu verkaufen, erfolglos waren. Die Besitzer änderten die Gyro-Sandwiches, die sie verkauften, kochten das Fleisch aber immer noch am Spieß, ähnlich wie Gyro-Fleisch gekocht wird.
Anstelle des Lammfleisches in einem typischen Gyro wird das Fleisch aus einer Kombination von Rinderhackfleisch und Semmelbröseln hergestellt und je nach Restaurant unterschiedlich gewürzt. Der Geschmack und die Textur werden oft mit Hackbraten verglichen. Für das Gericht wird eine süße Knoblauchsauce verwendet, die das salzige Joghurt-Tzatziki auf einem Gyro ersetzt. Die Sauce wird normalerweise aus Kondensmilch, Essig, Knoblauch und Zucker hergestellt. Ähnlich wie bei einem Gyro werden Donairs in Fladenbrot serviert und mit Tomaten- und Zwiebelscheiben belegt.
Seit der Erfindung dieses einzigartigen Fleisches und seiner Soße hat sich seine Verwendung auf andere Lebensmittel ausgeweitet. Donair Pizza verwendet die Sauce anstelle von herkömmlicher roter Sauce und das Fleisch ist ein Belag und wird häufig in Halifax-Restaurants serviert. An vielen Orten werden auch Donair-Hamburger und U-Boot-Sandwiches verkauft. Donair Poutine ist eine beliebte Version der Pommes Frites mit Soße und Käsequark, die in ganz Ostkanada serviert werden. Bei dieser Version werden Fleisch und Sauce zusätzlich zu den traditionellen Zutaten verwendet, anstatt sie zu ersetzen.
Obwohl es in ganz Kanada zu finden ist, ist man sich allgemein einig, dass die besten Versionen in und um Halifax zu finden sind. Kritikpunkte sind eine weniger würzige Sauce und ein Mangel an Zartheit im Fleisch. Es hat sich auch gezeigt, dass es an Wissen über die richtige Zubereitung des Fleisches fehlt. Mehrere Fälle von Escherichia coli (E. coli) traten in Zentralkanada auf und waren mit zu wenig gekochtem Donair-Fleisch verbunden ein Grill. Viele Donair-Restaurants in Halifax hatten das Fleisch schon vor der Gesetzgebung auf diese Weise zubereitet.