Capirotada ist ein traditionelles mexikanisches Gericht, das oft freitags während der christlichen Fastenzeit serviert wird, einem Tag, an dem manche kein Fleisch essen. Es ist eine Art Brotpudding mit süßen Elementen wie Sirup und Früchten und einem herzhaften Element in Form eines geschmolzenen Käsebelags. Es wird angenommen, dass das Gericht in den Tagen vor Beginn des Fastens in der Fastenzeit entstanden ist, um übrig gebliebene Zutaten zu verwerten. Es gibt eine Reihe von Variationen des Gerichts, einige davon lokal für eine bestimmte Stadt oder Region.
Die erste Aufzeichnung eines Capirotada-Rezepts erfolgte im 17. Jahrhundert während der spanischen Inquisition. Das eigentliche Rezept ist erhalten geblieben und kann heute noch besichtigt werden. Die Hauptzutaten von Capirotada haben sich seitdem nicht geändert, obwohl es Variationen gibt. Es gibt auch eine religiöse Symbolik bei der Zubereitung des Gerichts. Die verschiedenen Zutaten sollen manchmal unterschiedliche Aspekte der Geschichte Christi darstellen, wobei Elemente wie ganze Zimtstangen das Kreuz darstellen und der Sirup symbolisch für das Blut ist.
Die Hauptzutat einer Capirotada ist Brot vom Vortag. In den klassischen mexikanischen Rezepten sind Bolillos angesagt und werden in kleine Stücke geschnitten, obwohl wirklich jedes alte Brot verwendet werden kann. Wenn Sie das Brot über Nacht trocknen lassen, behält das Brot beim Backen im Ofen eine gewisse Textur. Frisches Brot würde schnell zerfallen und matschig werden. Einige Zubereitungen verlangen, dass das Brot schnell mit Butter gebräunt wird, um die Textur weiter zu erhalten.
Ein Teil der Capirotada, den fast jedes Rezept erfordert, ist der süße Sirup. Authentische Rezepte erfordern die Verwendung von Piloncillos, einer Art von unraffiniertem Zucker, der dem braunen Zucker ähnelt. Dies wird mit Zimt, Nelken und Wasser vermischt, um Sirup herzustellen, der über das Brot gegossen wird. Manchmal kann die Zugabe von Tomaten und Zwiebeln dazu beitragen, den herzhaften Geschmack des Gerichts zu unterstreichen, während manchmal Trockenfrüchte oder Bananen hinzugefügt werden, um die Süße zu betonen.
Die Capirotada wird durch das Schichten des Brotes in einer Pfanne vervollständigt. Jede Ebene besteht aus einer Schicht Brot, die dann in etwas Sirup eingeweicht wird. Dies wird wiederholt, bis die Pfanne gefüllt ist. Abhängig vom genauen Rezept ist die oberste Brotschicht normalerweise mit Käse überzogen, der im Ofen schmilzt und braun wird. Einige klassische Rezepte verwenden keinen Käse, sondern vervollständigen das Gericht mit getrockneten Früchten und Nüssen.