Ein Kraut ist eine Pflanze, deren Blätter, Samen oder Blüten zum Würzen von Lebensmitteln oder in der Medizin verwendet werden. Andere Verwendungen von Kräutern umfassen Kosmetika, Farbstoffe und Parfums. Der Name leitet sich vom lateinischen Wort herba ab, was „grüne Pflanzen“ bedeutet. Petersilie (Petroselinum) ist ein winterhartes zweijähriges Kraut in der Familie der Apiaceae, wie Anis, Dill, Kümmel, Kreuzkümmel, Fenchel und Liebstöckel. Sie ist wahrscheinlich in Südosteuropa beheimatet.
Es gibt drei Haupttypen: lockig (Petroselinum crispum); flaches Blatt oder Italienisch (Petroselinum crispum latifolium oder Petroselinum crispum neapolitanum); und Rübenwurzeln, auch bekannt als Hamburger oder Wurzelpetersilie (Petroselinum crispum tuberosum). Die ersten beiden werden als Kräuter verwendet und das dritte als Wurzelgemüse, ähnlich einer Pastinake. Moosblatt- und Farnblattpetersilie sind andere Sorten.
Geschichte. Petersilie wird vor allem in zwei altgriechischen Dokumenten erwähnt. Das eine ist ein Gedicht, in dem es zusammen mit Rosen und Veilchen gesucht wird.
Wo sind meine Rosen?
Wo sind meine Veilchen?
Wo ist meine schöne Petersilie?
Die andere ist Homers Odyssee (Zeile 72, Übersetzung von AT Murray 1919), in der die Felder auf Kalypsos Insel wie folgt beschrieben werden:
Und ringsum blühten weiche Wiesen von Veilchen und Petersilie.
Beschreibung. Diese Pflanze wird 12 bis 8 cm groß und produziert von Juni bis August weiße oder grünliche bis gelbe Blüten.
Gartenarbeit. Petersilie bevorzugt fruchtbaren, gut durchlässigen Boden und Sonne oder Halbschatten. Wenn Sie viel von dem Kraut verwenden, ist eine Reihenpflanzung eine gute Idee. Es wird am besten frisch verwendet.
Petersilie in einer Plastiktüte im Crisper eine Woche oder länger aufbewahren. Es kann auch in einem Glas Wasser aufbewahrt werden, entweder im Kühlschrank oder auf einem Fensterbrett, jedoch nicht in direkter Sonne. Entfernen Sie gelbe Blätter und alle schleimigen Teile, spülen Sie sie ab und legen Sie sie bei Bedarf in frisches Wasser.
Lebensmittel und andere Verwendungen. Es wird gesagt, dass lockige Petersilie in den Vereinigten Staaten beliebter ist und flaches Blatt in Europa, Nordafrika und im Nahen Osten beliebter ist. Dies liegt vielleicht daran, dass flaches Blatt sowohl einen stärkeren Geschmack hat als auch längerem Kochen standhält.
Das Kraut wird sowohl als Garnitur als auch als Hauptzutat verwendet. Es ist ein wesentlicher Bestandteil der französischen Persillade, einer Garnitur mit Petersilie und Knoblauch; Bouquet garni, eine französische Kräutermischung zur Zubereitung von Brühe, Eintopf und Suppe; und Gremolata, eine italienische Mischung aus gehackter Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch, die traditionell mit Osso Bucco serviert wird. Es wird als Beilage auf nahöstlichen Speisen verwendet, zum Beispiel Hummus, Baba Ghanoush und Tabouleh und anderen Salatgerichten.