Gedämpfte Muscheln sind seit langem ein Favorit von der Küste von Maine bis Kalifornien. Gedämpfte Muscheln sind sehr einfach zuzubereiten, aber der Hausmann muss mit ein paar Tipps vertraut sein, damit die Gäste sicher bleiben und die Muscheln köstlich sind. Das Reinigen von Sandmuscheln, das Wissen, welche gedünsteten Muscheln sicher zu essen sind, und einfache Tipps zu den schmackhaftesten Dip-Saucen sorgen dafür, dass jeder, der in das leckere Angebot des Kochs eintaucht, ein gutes Erlebnis hat.
Muscheln sind eine von vielen Arten von Schalentieren. Ihre leeren Muscheln verstreuen Strände auf der ganzen Welt, und so manches Kind hat im nassen Sand nach ihnen gegraben. Die Muschel hält sich sicher in ihrer Schale, aber diese Schale enthält normalerweise auch eine gute Menge Sand. Nichts ist schlimmer, als gedämpfte Muscheln zu genießen, die nicht richtig gereinigt wurden und noch unangenehm kiesige Sandpartikel enthalten.
Glücklicherweise ist es nicht schwierig, Muscheln dazu zu bringen, den Sand aufzugeben. Wenn sie vor dem Kochen in Salzlake getaucht werden, spucken sie den Sand aus. Einige Köche behaupten, dass ein wenig Pfeffer im Einweichwasser sie dazu bringt, es schneller aufzugeben. Ein einstündiges Bad in kaltem Leitungswasser ist optimal, aber auch 20 Minuten reichen aus.
Der schnellste Weg zur Notaufnahme ist, eine schlechte Muschel zu essen. Dies sind in der Regel Muscheln, die vor dem Kochen abgestorben sind und bei denen der Verwesungsprozess bereits begonnen hat. Für den Hausmann ist es wichtig, die Schnellen von den Toten zu trennen.
Muscheln mit leicht geöffneten Muscheln aus der Herde zu ziehen und die Muscheln leicht gegen den Rand der Theke zu schlagen, ist eine narrensichere Methode, um herauszufinden, welche sicher zu essen sind. Jeder, der nicht beleidigt ist und sich innerhalb von ein oder zwei Minuten fest zusammenfaltet, ist höchstwahrscheinlich bereit für das Grab und sollte weggeworfen werden. Der weise Koch wird alle Muscheln einer guten Sichtprüfung auf tiefe Risse oder abgeplatzte Stellen unterziehen und diese Muscheln ebenfalls werfen.
Sobald die lebenden Muscheln sequestriert wurden, ist es an der Zeit, sie unter fließendem kaltem Wasser gut zu schrubben. Die meisten Köche bevorzugen für diese Aufgabe eine steife Drahtbürste, da sich Schmutz und Ablagerungen in den tiefen Rillen der Muschelschalen festsetzen können. Es ist wichtig, diesen Schritt sorgfältig durchzuführen und daran zu denken, dass alles, was auf der Schale zurückbleibt, in das Kochwasser gelangt und das Wasser möglicherweise nicht alle Bakterien, Parasiten oder andere unerwünschte Stoffe abtötet.
Gart Dampfmuscheln mit einem speziellen Dampfgarer oder einfach durch Absetzen auf ein Gestell, das in einen Topf passt, in dem etwa 2.5 cm Wasser kocht. Zwischen fünf und zehn Minuten genügen. Zu diesem Zeitpunkt haben die meisten Muscheln ihre Schalen geöffnet. Diejenigen, die dies nicht getan haben, sind nicht sicher zu essen.
Es ist nicht nötig, gedünstete Muscheln in ausgefallenen Saucen zu tränken. Es ist der natürliche salzig-süße Geschmack, nach dem sich Muschelliebhaber sehnen. Einige Gäste bestehen darauf, dass die einzige Dip-Sauce, die benötigt wird, ihre eigene Kochflüssigkeit ist. Andere ziehen es vor, einen Klecks Butter in die heiße Flüssigkeit zu geben oder alles zusammen zugunsten von geschmolzener Butter und einem Spritzer Zitronensaft zu verwerfen.