Raffinierter Zucker ist jede Art von Zuckerprodukt, die einen Prozess durchlaufen hat, um den aus Zuckerrohr und anderen Lebensmitteln gewonnenen Rohzucker zu verbessern oder zu verfeinern. Während viele Leute denken, dass es sich um nichts anderes als einfachen granulierten Tafelzucker handelt, ist es Tatsache, dass dieser Begriff mehrere verschiedene Zuckerarten umfasst.
Kristallzucker ist die am häufigsten verwendete Art von raffiniertem Zucker und die Art, die die meisten Menschen wahrscheinlich täglich konsumieren. Ideal für die Verwendung im Haushalt, löst sich diese Art von Weißzucker schnell in heißen Getränken auf und eignet sich daher ideal für die Verwendung in heißem Kaffee und Tee. Viele Rezepte verlangen die Verwendung von granuliertem Weißzucker, einschließlich solcher für Backwaren wie Kuchen, Torten und Brote. Kristallzucker wird auch oft verwendet, um Glasuren für viele gebackene Süßigkeiten herzustellen.
Schleifzucker ist ein weiteres Beispiel für raffinierten Zucker, der für bestimmte Anwendungen entwickelt wurde. Mit einer gröberen Körnung als Kristallzucker ist Schleifzucker oft ideal zum Dekorieren von Keksen mit Zuckerguss, der zu einer festen Textur trocknet und auf dem Keks bleibt, ohne zu verlaufen oder zu verschmieren. Diese Zuckersorte eignet sich auch gut für kalte Desserts, da sie dazu beiträgt, das Dessert zu süßen und gleichzeitig eine zusätzliche Textur für die Präsentation beizubehalten.
Caster und superraffinierte Zucker sind zwei Beispiele für Produkte, die bei der Herstellung von kommerziellen Nahrungsmitteln verwendet werden. Superraffinierter Zucker wird häufig bei der Herstellung von Erfrischungsgetränken wie Trockengetränkemischungen und Limonaden verwendet. Dieselbe Art von Süßungsmittel funktioniert auch besser bei der Herstellung von Baiser für Kuchen als der normale Haushaltszucker.
Puderzucker, auch Puderzucker genannt, wird verwendet, wenn eine glatte Textur für das Endprodukt wichtig ist. Diese Zuckerart ist ideal für die Herstellung von Kuchenglasuren und ähnlichen Belägen, da sie sich gut mit anderen Zutaten zu einem glatten Produkt mischen lässt, das sich leicht auf der Oberfläche der Kuchenschichten verteilen lässt.
Im Gegensatz zu unraffiniertem Zucker wurde jedes raffinierte Produkt getrocknet und verarbeitet, um ein zu starkes Verklumpen zu verhindern. Dies hilft dem Zucker, die richtige Konsistenz beizubehalten, was bei verschiedenen Arten von Bio-Zucker, wie beispielsweise reinem Rohrzucker, zutreffen kann oder auch nicht.