Beef Jerky ist ein beliebter Snack, nicht nur, weil es gut schmeckt und viel Protein enthält, sondern auch, weil es sich gut hält und gut reist. Während es im örtlichen Lebensmittelgeschäft oder Convenience Store oft eine große Auswahl an Beef Jerky-Aromen gibt, kann die Herstellung Ihres eigenen Beef Jerky ein lustiges und lohnendes Projekt sein. Sie können die Konservierungsstoffe in handelsüblichem Beef Jerky vermeiden und mit Aromen experimentieren. Selbstgemachtes Jerky ist auch wirtschaftlicher als die im Laden gekaufte Sorte.
Der erste Schritt bei der Herstellung von Beef Jerky besteht darin, ein gutes Stück Fleisch zu wählen. Anstelle von Rindfleisch kann auch Wildfleisch wie Wild verwendet werden. Wählen Sie einen mageren Schnitt und schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer entlang der Faser in mundgerechte Streifen. 2.5 cm große Würfel sind eine weitere Option. Entfernen Sie Fett oder weißes Gewebe. Es kann einfacher sein, das Fleisch zu schneiden, wenn es leicht gefroren ist.
Als nächstes müssen Sie das Fleisch würzen. Es gibt fast endlose Möglichkeiten für diesen Schritt. Sie können das Fleisch über Nacht im Kühlschrank mit Ihrer Lieblings-Barbecue-Sauce oder -Marinade marinieren. Alternativ können Sie das Fleisch in kochendem Wasser blanchieren und mit trockenen Gewürzen würzen oder das Fleisch kurz, etwa eine Minute, in einer heißen Marinade kochen. Viele Marinadenrezepte sind in Kochbüchern oder online zu finden und lassen sich leicht an den persönlichen Geschmack anpassen oder einen Markengeschmack entwickeln.
Zum Schluss muss das Beef Jerky getrocknet werden. Puristen können die gewürzten Rinderstreifen für ein paar Tage in die Sonne hängen. Binden Sie sie jeweils an ein Stück Schnur und hängen Sie sie an einem Ort auf, an dem sie viel Sonnenlicht und Luft bekommen. Verwenden Sie ein Käsetuch, um das Fleisch vor Schädlingen zu schützen. Es kann notwendig sein, das getrocknete Fleisch über Nacht hineinzubringen, um es vor Morgentau zu schützen.
Für diejenigen, die modernere – und schnellere – Methoden bevorzugen, kann Beef Jerky im Ofen oder mit Hilfe eines Dörrautomaten getrocknet werden. Wenn Sie den Ofen verwenden, schalten Sie ihn auf die niedrigste Stufe, um ein Garen des Fleisches zu vermeiden. Ordnen Sie die Rindfleischstreifen auf einem Kuchengitter über einem Backblech an, um die Tropfen aufzufangen. Die Streifen sollten sich nicht berühren und sollten viel Luft um sie herum haben. Lassen Sie die Tür teilweise offen, vielleicht mit einem Löffel offen, und Ihr Beef Jerky ist in sechs bis zwölf Stunden fertig.
Ein Dörrgerät sollte mit Anweisungen zur Herstellung von Beef Jerky geliefert werden, und die Wartezeit ist vergleichbar mit der Herdmethode. Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung eines Rauchers, der ebenfalls mindestens sechs Stunden dauert, aber den zusätzlichen Vorteil eines rauchigen Geschmacks bietet. Wenn Sie eine der oben genannten Methoden anwenden, außer zum Trocknen in der Sonne, überprüfen Sie das Dörrfleisch regelmäßig nach sechs Stunden. Beef Jerky sollte eine fast schwarze Farbe und die Konsistenz von Gummi haben. Lassen Sie es nicht zu trocken werden, aber unterbrechen Sie den Trocknungsprozess nicht, wenn das Fleisch innen noch roh ist.