Una baguette integrale utilizza una miscela di farina integrale, farina bianca e cereali integrali per creare una pagnotta lunga e sottile. Anche se questa non è una baguette tradizionale, è un metodo per trasformare una baguette in qualcosa di più sano. La baguette tradizionale, originaria della Francia, non include farina integrale o alcun tipo di cereali integrali. I cereali integrali possono essere aggiunti alla baguette nella loro forma intera o macinati per formare vari tipi di farine.
Una tradizionale baguette francese è composta da farina bianca, acqua, sale e lievito. È un pane molto semplice formato in una pagnotta lunga e sottile che ricorda una bacchetta, da cui deriva la parola baguette. In Francia, le persone sono molto particolari riguardo alle loro baguette, sebbene nel corso degli anni siano sorte forme diverse. Ora ci sono varietà, oltre alla baguette integrale, che includono farina di segale, aromi ed erbe.
La farina integrale è ottenuta dalla macinazione del chicco intero della bacca di grano. Poiché l’intera bacca di grano viene frantumata, i nutrienti non vengono rimossi prima che il grano venga trasformato in farina. La farina bianca è raffinata in modo che l’endosperma sia l’unica parte ancora intatta, che crea una buona farina per l’impasto ma non contiene molti nutrienti. La farina di frumento viene solitamente combinata con la farina bianca per creare un impasto che si alza bene ma è ancora sano.
In alcuni casi, i chicchi vengono mantenuti interi prima di essere aggiunti a una baguette integrale. I cereali integrali includono elementi come avena, riso e orzo. Possono essere aggiunti all’impasto per dare una consistenza baguette integrale o cosparsi sopra prima che sia cotto, anche se a volte è difficile formare la consistenza croccante per cui sono note le baguette quando i cereali integrali vengono aggiunti all’impasto prima della cottura. I cereali integrali possono anche essere macinati in farina e aggiunti all’impasto per fornire aromi e consistenza diversi rispetto a quelli che avrebbero senza di loro.
Gli articoli possono essere classificati come cereali integrali semplicemente con una piccola quantità di cereali integrali, quindi è necessario per un individuo leggere le etichette e porre domande quando si acquista una baguette integrale. Il primo ingrediente elencato dovrebbe essere una farina integrale di qualche tipo affinché il pane sia effettivamente considerato sano e nutriente. Cuocere il pane in casa elimina questo problema perché il cuoco sa esattamente cosa succede nella ricetta.