I cracker integrali, a differenza dei cracker bianchi standard, sono fatti con farina che utilizza l’intero grano. Di conseguenza, offrono maggiori benefici nutrizionali rispetto ai cracker non prodotti con cereali integrali. Questo fa s? che molte persone vedano i cracker integrali come un’alternativa pi? sana. Molti fornai includono anche altri ingredienti salutari nelle loro ricette per dare un valore nutrizionale aggiuntivo al cracker finito.
Tutti i cracker integrali iniziano con farina integrale. Questi tipi di farina vengono prodotti macinando la crusca, il germe e l’endosperma del grano. Altri tipi di farina utilizzano solo l’endosperma.
Tra i tipi di farina utilizzati per i cracker integrali, la farina integrale e la farina di graham sono le pi? comuni. Entrambi hanno una consistenza ruvida e sono fatti macinando il grano. La farina di Graham macina separatamente gli strati di crusca e germe, macinando lo strato di crusca in pezzi grossolani e lo strato di germi in pezzi sottili. La farina integrale macina l’intero seme in una volta. I fornai possono usare altre farine integrali – come farina di segale, farina di farro e farina di soia – ma queste appaiono meno comunemente nelle ricette dei cracker.
Altri ingredienti che si trovano comunemente nei cracker integrali includono sale, olio e acqua. L’olio e l’acqua forniscono abbastanza umidit? per formare un impasto piatto. Il sale aggiunge sapore ai cracker. Alcuni cuochi rotolano l’impasto con farina per tutti gli usi, e alcuni aggiungono anche una piccola quantit? di farina per tutti gli usi con la farina integrale per fornire una consistenza pi? fine.
A seconda delle preferenze personali, i fornai aggiungono altre spezie e ingredienti alle loro ricette che ne alterano ulteriormente il gusto. I semi, tra cui sesamo, cumino e semi di papavero, contribuiscono con un gusto sottile e una nuova dimensione di consistenza. Le spezie, come l’aglio in polvere e la polvere di cipolla, creano un cracker con un gusto pi? sapido. Miele e zucchero aggiungono dolcezza al cracker. Verdure disidratate, arrostite e tritate finemente, aggiungono pi? vitamine e creano un cracker nutrizionalmente ben bilanciato.
Nella maggior parte delle ricette di cracker, il fornaio prima mescola insieme gli ingredienti secchi. Aggiunge l’olio fino a quando non si combina con gli ingredienti secchi, quindi aggiunge lentamente l’acqua fino a formare un impasto. Il cuoco deve impastare e stendere la pasta prima di tagliarla nelle forme che desidera per i cracker. Questi pezzi di pasta tagliati vengono cotti fino a quando diventano croccanti e dorati.
I cracker integrali hanno un valore nutrizionale maggiore rispetto ad altri tipi di cracker. La farina raffinata utilizza solo l’endosperma, che contiene la maggior parte dei carboidrati, delle proteine, delle vitamine e dei minerali del nocciolo. Il germe contiene ulteriori vitamine, proteine, minerali e grassi sani, tuttavia, e la crusca contiene vitamine, fibre e antiossidanti. Mentre i cracker a base di farina raffinata hanno ancora un valore nutrizionale, i cracker a base di cereali integrali hanno un profilo nutrizionale pi? completo.