Molti fornai usano una padella per baguette per produrre pagnotte lunghe e sottili di pane francese. La padella ricorda una teglia o una teglia per dimensioni e forma, tranne per il fatto che generalmente ha due o tre lunghe e sottili forme a mezzaluna unite insieme per contenere ogni pagnotta. Una padella per baguette è generalmente abbastanza larga da cuocere due o tre pagnotte alla volta. La pasta viene solitamente modellata e lasciata lievitare nella padella per baguette per circa un’ora prima che la padella venga messa in un forno per cuocere il pane.
Una baguette è un pane semplice che di solito è fatto di lievito, farina, sale e acqua. Le caratteristiche principali di una pagnotta baguette sono la sua forma lunga e sottile, l’interno gommoso e la crosta altamente croccante. Molte persone amano le baguette semplici o come accompagnamento per un pasto. Il pane è adatto anche per la preparazione di sandwich, come sottomarini o Banh Mi, un tipo di sandwich vietnamita.
Mentre una padella per baguette non è necessaria per cuocere pagnotte di baguette, molte persone credono che l’uso della padella specializzata produca pane con una crosta più croccante e una forma più bella. Il design della padella consente inoltre a un fornaio di produrre più pagnotte alla volta, il che accelera il processo di cottura per i fornai commerciali. Ciò consente anche ai panettieri di casa di preparare una baguette da mangiare subito e una pagnotta o due da congelare per dopo.
Una padella per baguette è generalmente in acciaio inossidabile o alluminio, o una combinazione dei due metalli. La padella può avere molti piccoli fori sul fondo di ogni mezzo cilindro, in modo che vapore e aria possano circolare intorno al pane durante la cottura, producendo così la crosta croccante per la quale il pane è noto. Se la padella per baguette non è antiaderente, le perforazioni sul fondo della padella possono rendere difficile la rimozione delle pagnotte dalla padella e la pulizia della padella, poiché l’impasto del pane penetra attraverso i fori prima che la pagnotta sia cotta, fondendo così il pane nella padella mentre la crosta si indurisce.
Se il pane rimane incastrato nei fori della padella, il fornaio potrebbe essere in grado di sollevare delicatamente la pagnotta dalla padella con un coltello o una forchetta opachi. Lui o lei può anche provare a rivestire la padella con carta pergamena come prova dell’impasto del pane, quindi rimuovere la carta immediatamente prima della cottura in modo che il pane non rimanga bloccato nei fori. Eventuali pezzetti di pane attaccati alla padella possono essere rimossi immergendo la padella prima di lavarla con acqua e sapone. Se la padella è antiaderente, non deve essere strofinata con un detergente abrasivo o una spazzola metallica poiché ciò potrebbe danneggiare le proprietà antiaderenti della padella.