Lo Champorado è sia una colazione che un contorno originario delle Filippine. Il piatto è fatto di riso appiccicoso, che viene combinato con il cacao per formare un porridge. I filippini in genere mangiano il piatto caldo, con zucchero, latte o panna versati sopra. Poiché il latte fresco non è prontamente disponibile in alcune parti delle Filippine, il piatto può essere invece servito con latte evaporato o condensato.
Tradizionalmente, il champorado è realizzato con blocchi di cacao agrodolce combinato con latte in polvere e zucchero. I blocchi vengono aggiunti al riso durante la cottura, consentendo al blocco di sciogliersi e combinarsi con il riso. Al di fuori delle Filippine, i cuochi che non hanno accesso ai blocchi potrebbero usare il cacao in polvere o persino il cioccolato del panettiere come sostituzione.
Il riso appiccicoso usato per fare il champorado è talvolta chiamato riso glutinoso. A differenza di altri tipi di riso, il riso è a grana corta e diventa appiccicoso e dolce quando viene cotto. Nelle aree al di fuori delle Filippine e dell’Asia, questo riso dolce appiccicoso può essere trovato nei mercati asiatici o nelle sezioni alimentari asiatiche nei negozi di alimentari.
In genere, il champorado viene servito durante la colazione nelle Filippine. Il piatto di solito costituisce la maggioranza se non l’intero pasto della colazione e viene servito caldo come la farina d’avena. I cuochi potrebbero decidere di preparare il piatto in altri momenti della giornata, servendolo caldo o freddo, da consumare come contorno o anche come dessert da consumare a fine pasto. In alcuni casi, i filippini mangiano il piatto come spuntino nel pomeriggio.
Normalmente un cuoco prepara il champorado da zero. In alcune parti del mondo, tuttavia, i mix istantanei vengono venduti nei negozi di alimentari. Queste miscele consentono a una persona di preparare il piatto in meno tempo, poiché il processo di preparazione prevede solo il riscaldamento dell’acqua e quindi l’aggiunta alla giusta quantità di miscela.
I contorni di carni sono spesso serviti con champorado. Il pesce salato è la carne laterale più popolare da consumare con il piatto. Altre carni fritte o affumicate vengono comunemente consumate insieme al piatto, contribuendo a bilanciare la dolcezza del porridge.
Durante la preparazione del champorado, il cuoco può modificare la consistenza del piatto aggiungendo diverse quantità di acqua al riso. L’aggiunta di maggiori quantità di acqua fa sì che il riso si espanda e si attacchi di più, rendendo il porridge più spesso. Mescolando meno acqua con il riso, il riso diventa più asciutto e non aderisce altrettanto.