Stoemp è un piatto a base di patate popolare in tutto il Belgio e in alcune parti dei Paesi Bassi. Consiste principalmente di purè di patate mescolato con una o più verdure, quindi fritto. Altri ingredienti vengono spesso aggiunti, come panna e spezie. Stoemp è considerato un contorno soddisfacente e appagante ed è spesso servito insieme a boudin, uova o pancetta grigliata.
Le verdure diverse vengono aggiunte a Stoemp per provocare diverse sensazioni gustative. A seconda della verdura, stoemp può essere chiamato nomi diversi, come wortelstoemp se vengono aggiunte carote. È comune trovare stoemp fatto con carote, cavoletti di Bruxelles, cavoli, cipolle o porri, spinaci e piselli. L’alloro e il timo sono spesso usati come condimenti.
Piatti di patate simili esistono in tutto il mondo, molti dei quali sono stati i risultati diretti del razionamento del cibo durante la seconda guerra mondiale. In questo periodo era difficile trovare carne fresca, ed era abbastanza normale per le famiglie trasformare i resti, in particolare le patate, in gustosi pasti. La carne in scatola, prodotta aggiungendo salnitro alla carne bovina, era di solito la carne base vista durante questo periodo. Alcuni di questi piatti che si sono evoluti includono bolle e cigolii dall’Inghilterra, stampot dai Paesi Bassi, hash dagli Stati Uniti, colcannon dall’Irlanda e bikemad dalla Danimarca.
La carne è un ingrediente comune nella maggior parte di questi piatti. Boudin e pancetta sono spesso serviti con Stoemp. La bolla inglese e il cigolio sono serviti o fatti con arrosto. Rookworst, una salsiccia affumicata, si complimenta normalmente con lo stamppot olandese. La carne in scatola viene tradizionalmente mescolata con l’hashish negli Stati Uniti. La bici danese è fatta praticamente con qualsiasi residuo di carne o uova. A differenza di questi piatti, il colcannon irlandese può essere solo come un piatto a sé stante.
Le patate fritte fanno parte della cucina belga da secoli e sono utilizzate in numerosi piatti belgi. Per molti anni dopo che la patata arrivò per la prima volta in Europa nel corso del 1500, si pensava che le patate fossero empie e inadatte al normale consumo umano. Presto sono diventati un alimento base durante le carestie e sono stati cucinati in numerosi modi, tra cui la frittura. Anche la patatina fritta a volte molto dibattuta può benissimo avere le sue origini radicate nella storia belga, a seconda della cui storia si crede.
Stoemp e piatti simili fornivano un’ottima nutrizione alle persone a un prezzo molto economico durante i periodi in cui il cibo era scarso. Queste ricette sono popolari sia nelle case che nei ristoranti perché sono state modificate per diventare aggiunte saporite e accattivanti ai pasti comuni. Una moltitudine di ricette Stoemp può essere trovata nei libri di cucina e su Internet.