Piatti salati a base di cioccolato si trovano nelle cucine dell’Europa e dell’America Latina, ma sono più rari nella cucina nordamericana. Un crescente interesse a lavorare con il cioccolato come ingrediente ha portato ad un aumento dei piatti salati a base di cioccolato nei ristoranti e nelle cucine domestiche negli Stati Uniti. Quando si lavora con il cioccolato in un piatto salato, è importante acquisire cioccolato senza zucchero di alta qualità. Evita il cioccolato al latte o il cioccolato zuccherato, che potrebbe avere un impatto spiacevole sul tuo piatto. Potresti anche sperimentare da solo prima di servire agli ospiti piatti salati a base di cioccolato.
Uno dei piatti salati più classici a base di cioccolato è la talpa, una salsa messicana classicamente servita con pollo. La talpa utilizza una base di pomodori e spezie mescolata a peperoncini e cioccolato. L’interazione dei sapori tra peperoncini e cioccolato viene utilizzata anche nella cucina del sud-ovest. La talpa può venire in una varietà di colori e con diverse concentrazioni di cioccolato, ma la salsa tende ad essere ricca e densa a seguito dell’introduzione del cioccolato. Per trovare le ricette della talpa, prova a cercare “talpa” nel tuo motore di ricerca preferito.
Le insalate con ingredienti dolci come barbabietole e formaggi cremosi possono beneficiare di una spolverata di cacao o una vinaigrette al cioccolato. Oltre a usare il cacao in questi piatti salati a base di cioccolato, puoi anche usare pennini di cacao. I pennini al cacao sono la pura fonte di cioccolato e hanno un sapore ricco, ricco di noci e leggermente amaro che può andare bene con molti piatti. I pennini di cacao possono essere spezzati in pezzi e mescolati con formaggio di capra per una diffusione unica di formaggio, oppure cosparti di alimenti per un’iniezione di sapore di cioccolato. Puoi anche radere il cioccolato senza zucchero su piatti come insalate e arrosti.
Il cacao può agire come addensante ed è un’ottima aggiunta a salse e smalti. Una piccola quantità di cacao può fare molto per i piatti salati a base di cioccolato: prova a preparare fagioli con cioccolato e peperoncini chipotle per una sensazione del sud-ovest. Maiale e arrosti possono essere serviti con una glassa al cioccolato, oppure puoi decorare le crostate di cipolle con un filo di salsa di cioccolato non zuccherata. Puoi anche integrare i prodotti di cioccolato nei frutti di mare scottati, creando una crosta con cacao e altri ingredienti che lo completeranno, come i peperoncini. Il cioccolato può anche essere integrato nelle farciture per crostate salate, pasta ripiena o arrosti ripieni.
Come si può vedere, i piatti salati a base di cioccolato sono limitati solo dalla fantasia del cuoco. Inizia usando il cioccolato in piccole quantità, in modo che non sia travolgente, e prendi appunti quando commetti errori o crei un piatto insolitamente delizioso. Cerca di non annoiare i visitatori frequenti con piatti salati a base di cioccolato e usa il cioccolato come ingrediente raro e divertente, piuttosto che frequente.