Il Dhokla è un nutriente cibo indiano a base di pastella di ceci fermentata e riso. Proviene dalla regione del Gujarat, sebbene la sua popolarità si sia diffusa in tutta l’India. Mentre la base per la ricetta rimane essenzialmente la stessa, il suo sapore può essere regolato in vari modi con cagliata, yogurt, formaggio e una vasta gamma di spezie. È uno spuntino che si trova comunemente nei negozi di dolci.
La base per il dhokla è costituita da riso e ceci, o una farina di ceci conosciuta come besan. In alcune ricette, l’impasto è anche preparato con yogurt. Tutti questi ingredienti vengono prima immersi per molte ore, spesso durante la notte. Gli ingredienti imbevuti vengono quindi schiacciati in una pasta che viene lasciata fermentare per diverse ore.
Dopo la fermentazione, spezie come zenzero e peperoncino e bicarbonato di sodio vengono aggiunti all’impasto. L’impasto viene cotto a vapore per diversi minuti. Quindi viene tagliato a pezzi e fritto con semi di senape. Il processo di frittura è completo quando i semi iniziano a scoppiettare e scoppiare. Quindi il piatto viene ulteriormente condito con peperoncini verdi tritati e un’erba con un sapore simile ai porri chiamati assafoetida.
In alcune ricette, una miscela di acqua, zucchero e olio viene versata sul piatto completo. Dhokla è spesso guarnito con cocco o coriandolo. Inoltre è spesso servito con chutney di besan e peperoncini fritti.
Le ricette per il dhokla possono variare a seconda della famiglia e della regione. Invece dei ceci, il tipo di lenticchia potrebbe essere un’altra varietà come l’urad dal, noto anche come grammi neri. Il piatto può anche essere preparato con formaggio paneer e utilizzato come ripieno di sandwich. Khatta dhokla è una versione del piatto a base di cagliata acida. Rasiya dhokla contiene un mix drammaticamente diverso di spezie, tra cui tarmind, jiggery e garam masala.
Il piatto viene spesso scambiato per khamman dhokla, uno spuntino simile con una pastella composta principalmente da ceci o besan. La differenza principale tra i due è che non c’è riso nella ricetta base e non è fermentato. Khamman, come il dhokla, è anche condito con peperoncini e semi di senape e guarnito con cocco e coriandolo.
La regione del Gujarat si trova nell’India nord-occidentale ed è costituita da quattro aree principali: Gujarat settentrionale, Kathiawad, Kachchh e Gujarat meridionale. La cucina gujarati è prevalentemente vegetariana, con una grande varietà di ricette in queste regioni. I piatti comuni tendono a consistere in un mix di sapori speziati, dolci e salati.