L’uva passa, chiamato anche vino di paglia, è un vino dolce ottenuto da uve che sono state deposte o appese ad essiccare, di solito al sole. Il tipo di uvetta, il metodo di essiccazione e il metodo di vinificazione possono variare tra cantine e regioni. Questa bevanda veniva tradizionalmente prodotta in alcune parti della Francia e del Nord Italia, ma i produttori di vino di tutto il mondo avevano iniziato a produrre questo vino alla fine del XX secolo.
Il vino risale al 800 aC circa, quando apparve per la prima volta nella poesia greca. Esiodo, un poeta, fece riferimento a un vino di uvetta di nome Cipriota Manna. I viticoltori hanno attorcigliato gli steli per evitare che la linfa raggiungesse il frutto, facendolo seccare, oppure avrebbero raccolto il frutto e lo avrebbero lasciato ad asciugare. Il metodo ad alta intensità di lavoro è cambiato poco in molte regioni e cantine artigianali, anche nel 21 ° secolo. Questo processo di essiccazione richiede molto tempo e produce poche uvette, quindi il vino di uvetta di qualità in genere è costoso.
Le ricette tipiche del vino con uvetta contengono poco più di uvetta, acqua, succo di agrumi o acido e zucchero. Un enologo potrebbe aggiungere lievito di vino alla ricetta in modo da poter sterilizzare il vino con una compressa di metabisolfito di potassio o sodio. La compressa rimane nel vino per 24 ore, uccidendo tutti i batteri nocivi insieme al lievito naturale. Il lievito in confezione aggiunto al vino aiuta a fermentare il vino.
Il vino di paglia è un altro nome comune per il vino di uvetta, perché le uve sono tradizionalmente disposte sulla paglia per asciugare al sole. Le cantine potrebbero appendere, coprire o far appassire l’uva, a seconda della loro posizione. In Austria, ad esempio, i regolamenti stabiliscono che l’uva per lo strohwein, o vino di paglia, deve essere stesa su paglia o canna o appesa a filo per asciugare. Si siedono per diversi mesi prima di premere. Altri nomi comuni variano tra paesi e regioni, tra cui slamove vino nella Repubblica ceca, vin de paille in Francia e commandaria in Grecia.
La qualità, la dolcezza e il colore dell’uva passa dipendono in gran parte dal tipo e dalla qualità dell’uvetta utilizzata. L’uvetta moscata e bianca aggiunge solo un sottile sapore di caramello e una tonalità chiara, ad esempio, e l’uvetta scura crea un sapore più dolce e un vino più scuro. Anche il processo di coltivazione, essiccazione e produzione dell’uvetta influenza il vino. I primi vini a base di uvetta presentavano uvetta essiccata naturalmente senza conservanti, e l’uva passa commerciale usata nel XX e XXI secolo, specialmente nella produzione vinicola domestica, a volte aveva conservanti e un rivestimento di olio, che influenzavano il sapore del vino.
I produttori di vino aggiungono anche uvetta ad altri tipi di vini dolci e fruttati. L’uvetta aggiunge corpo e consistenza al vino, quasi addensandolo. L’aggiunta inoltre fa risaltare il sapore di frutta in primo piano e dura più a lungo sulla lingua.