Il mjukkaka, che può anche essere scritto “mjuk kaka” o semplicemente chiamato dolce, è un tipo di focaccia che ha avuto origine in Svezia. Diverse varianti sono prodotte commercialmente, ma la maggior parte sono simili al pane originale. Gli ingredienti principali sono tradizionalmente farina di segale, dolcificanti, latte, grasso e lievito o un antipasto. Il pane, anche se lievitato con lievito, viene preparato e cotto in modo tale da rimanere piatto e condensato. Può essere servito con quasi tutti i pasti per i quali il pane è appropriato e la ricetta può essere modificata per consentire un gusto più caratteristico.
Gli ingredienti di base per il mjukkaka non sono diversi da quelli di molte altre ricette di pane, sebbene la farina di segale pura sia raramente utilizzata in preparazioni più recenti. La farina può essere un mix di farine di segale e grano, che alcuni fornai ritengono che fornisca una consistenza più delicata rispetto al semplice utilizzo di farina di segale. Un ingrediente che non viene spesso visto in altre ricette di pane è un tipo di sciroppo dolce noto come melassa. Questo ingrediente è il risultato della lavorazione dello zucchero più o meno allo stesso modo della melassa. Sebbene lo sciroppo non sia denso o scuro come la melassa, fornisce un sapore dolce simile quando incorporato nell’impasto.
Esistono variazioni sugli ingredienti di base utilizzati per preparare il mjukkaka, uno dei quali è la patata. Le patate bollite possono essere lavorate nell’impasto per aggiungere consistenza e volume o, in alternativa, può essere aggiunto il brodo da un piatto chiamato blodpalt. Blodpalt è un tipo di gnocco di patate e farina in cui il liquido utilizzato per aiutare a inumidire gli gnocchi è sangue animale. Il brodo di blodpalt contiene l’amido delle patate, un po ‘di farina e il sangue, che aggiungono sapore e consistenza al pane. Un’altra variante prevede l’aggiunta di panna acida all’impasto per ulteriore umidità.
Il mjukkaka viene cotto in un ambiente molto caldo, solitamente a contatto con una superficie calda come una padella in ghisa o una parete del forno o sopra un fuoco. Prima di essere cotto, tuttavia, l’impasto viene segnato o perforato in modo che non lieviti più di una quantità molto piccola. Ciò conferisce al pane una consistenza visiva. Una volta completato, il pane può essere mangiato come parte di un panino, come contorno con uno stufato o tostato e mangiato con burro.
Mjukkaka si traduce come “torta soffice”. Ciò ha portato al nome usato per riferirsi a un tipo di piatto simile, ma in definitiva diverso, che è davvero una torta da dessert lievitata. Alcuni degli ingredienti sono gli stessi, ma la torta non ha alcuna relazione con il pane se non nel nome.