La Fabada Asturiana è un tipo comune di stufato di fagioli spagnoli della regione delle Asturie e presenta vari prodotti a base di carne, fagioli e altri ingredienti. Molti di questi ingredienti sono percepiti a livello internazionale come “classici spagnoli” ma la comunità delle Asturie, come altre comunità autonome spagnole, ha la sua cultura alimentare. Le Asturie si trovano nella regione nord-occidentale della Spagna, vicino alla Galizia, la provincia spagnola nell’angolo nord-occidentale e al nord della nazione del Portogallo.
Uno degli ingredienti principali di Fabada Asturiana è fagioli bianchi o fagioli di burro. Questi fagioli grandi sono chiamati favole o fabes de la Granja in spagnolo. Fanno parte di numerosi piatti popolari della cucina spagnola.
La Fabada Asturiana comprende quasi sempre una sorta di prodotto di carne primario, che di solito è il maiale. Spalla di maiale o pancetta di maiale possono andare nel piatto, così come un maiale salato chiamato jamon serrano che è un popolare prodotto di prosciutto spagnolo. Il bacon può anche essere usato in alcune versioni di questo piatto.
Oltre alle carni di cui sopra, Fabada Asturiana presenta anche altri prodotti a base di carne che sono elementi classici della cucina spagnola. Uno di questi è il morcilla, o salsiccia di sangue. Questa salsiccia a base di maiale contiene sangue con varie spezie e altri elementi per fornire consistenza. Si può anche aggiungere la salsiccia spagnola chiamata chorizo.
Insieme ai fagioli e alla carne, coloro che producono Fabada Asturiana includono spesso varie spezie ed elementi aromatizzanti. Uno dei principali è l’aglio, che è molto utile nella cucina spagnola e italiana, così come in altre cucine europee. Alcune ricette per il piatto richiedono fino a quattro spicchi d’aglio tagliato per sapore.
I cuochi possono anche mettere spezie come pepe, paprika o sale nella Fabada Asturiana. I cuochi spagnoli useranno molto spesso varietà locali di paprika. Si possono anche usare foglie di alloro. Anche un’altra spezia spagnola chiamata zafferano fa spesso parte di questo piatto.
Gli storici del cibo possono risalire alle ricette della Fabada Asturiana fino al 1800, ma alcuni pensano che le origini di questo piatto risalgano ancora più indietro. Una teoria è che gli asturiani prepararono questo piatto già nel 1400, o prima, quando i musulmani governavano gran parte della Spagna. L’idea è che mangiare questo o altri piatti incluso il maiale fosse una forma di sovversione contro gli invasori.