“Fagioli di burro” sono il nome comune di Phaseolus lunatus, un legume considerato da molti un ortaggio. Sono spesso confrontati con il fagiolo di Lima pi? comune, e i due condividono molte somiglianze – ma la maggior parte degli orticoltori sostiene che non sono, in effetti, gli stessi, nonostante i loro tratti biologici simili. Sono molto comuni nelle tradizioni culinarie del sud americano e sono presenti anche in molti piatti mediterranei.
Caratteristiche di base
I fagioli di burro sono generalmente di colore bianco o crema e hanno una forma piatta e leggermente curva. In genere misurano tra 0,25 e 1 pollice (circa 0,6 a 2,5 cm) di lunghezza. Alcune variet? sono macchiate di macchie marroni o viola intenso, sebbene la maggior parte delle volte queste aberrazioni di colore siano limitate alle variet? coltivate in casa – la stragrande maggioranza dei fagioli disponibili in commercio sono uniformemente color crema.
Esistono due teorie su come i fagioli hanno guadagnato il loro nome colloquiale. Il primo riguarda il loro colore; la maggior parte sono all’ombra di crema di burro fresco. Il gusto pu? anche essere l’origine, poich? i fagioli hanno un gusto morbido, quasi burroso dopo la cottura.
Relazione con i fagioli di Lima
I fagioli di burro sono geneticamente molto simili ai fagioli di lima, e c’? qualche disputa sul fatto che siano effettivamente una variet? di fagioli di lima. La maggior parte dei limas sono leggermente pi? grandi con una tinta verde, sebbene siano noti per essere pi? piccoli; a volte sono persino bianchi.
Gli orticoltori in genere concordano sul fatto che i fagioli di Lima fossero originariamente coltivati ??nelle regioni montuose del Sud America, mentre i fagioli di burro provengono dai climi pi? caldi del Messico. Sono geneticamente simili e spesso possono essere usati in modo intercambiabile nelle ricette. La maggior parte degli appassionati di legumi contestano l’affermazione di essere la stessa persona, comunque.
Usi culinari e popolarit?
I fagioli di burro sono molto comunemente usati nella cucina del sud americano. Sono spesso bolliti e serviti da soli come contorno, solitamente conditi con poco pi? di sale e pepe e un po ‘di burro. Sono inoltre fortemente presenti in casseruole e torte di fagioli. Alcuni cuochi li aggiungeranno anche a pane di mais, zuppe, stufati e peperoncini.
Disponibilit? e stagione di crescita
I chicchi di burro freschi in genere raggiungono il loro picco di raccolta alla fine dell’estate. I giardinieri di solito li piantano subito dopo l’ultimo gelo dell’anno, poich? sono abbastanza sensibili al terreno freddo. Le piante devono di solito essere picchettate, poich? la maggior parte salir?; di solito produrranno baccelli prima dell’inizio della primavera e si svilupperanno in fagioli completamente sviluppati da met? a fine estate. I baccelli sono spesso riservati per la crescita della prossima stagione, anche se i semi sono disponibili da molti vivai e centri commerciali di giardinaggio.
La popolarit? dei fagioli ha portato molte aziende di produzione alimentare commerciale a confezionarle e venderle tutto l’anno. Le variet? in scatola sono le pi? popolari, anche se a volte possono essere acquistate anche versioni essiccate o congelate. La maggior parte dei cuochi preferisce lavorare con fagioli freschi, ma l’ampia disponibilit? commerciale ha reso facile la preparazione di ricette di fagioli tutto l’anno.
Valore nutrizionale
I fagioli di burro sono generalmente considerati abbastanza salutari. Sono ricchi di vitamina C, vitamina A e tiamina; sono anche una buona fonte di proteine ??e hanno un basso contenuto di calorie e grassi. Naturalmente, questi benefici nutritivi positivi possono essere messi in ombra dal metodo di preparazione: spalmare i fagioli nel burro o salse spesse pu? rendere alcuni piatti altamente calorici.