Il Garri, prodotto dalla fermentazione e dalla torrefazione della radice di manioca, è uno degli alimenti base della cucina dell’Africa occidentale. Conosciuto anche come gari, garry, tapioca, solfato di gario, farofa e poi, questo alimento fermentato è disponibile in forme a grana fine, media e grossolana e nei colori bianco e giallo. La trama deriva da come la radice viene macinata e setacciata e il colore deriva dall’aggiunta di olio di palma; la versione con olio di palma è generalmente più richiesta. Garri può essere acquistato nei supermercati o può essere preparato a casa.
Per preparare il garri, le radici di manioca vengono pulite, sbucciate e immerse in acqua per diverse ore. Le radici imbevute vengono quindi essiccate e grattugiate; erano grattugiati a mano, ora ci sono macchine per grattugiare le radici di manioca. I trucioli di radice vengono riempiti in sacchi di iuta porosi e pressati sotto pesanti pesi per 3-7 giorni fino a quando l’umidità e l’amido non sono completamente drenati e i trucioli hanno fermentato. La manioca è ricca di cianuro e il processo di fermentazione lo riduce. I trucioli di radice vengono quindi setacciati e sparsi su un foglio al sole e lasciati asciugare.
I trucioli di manioca essiccata vengono quindi arrostiti a secco o fritti con un po ‘di olio di palma. L’olio di palma dona colore e sapore ai trucioli ed è anche utile per ridurre ulteriormente il contenuto di cianuro nella manioca. Il garri arrosto viene conservato e utilizzato secondo necessità.
Garri può essere servito in diversi modi per diversi pasti. Può essere consumato nella sua forma arrostita o fritta, può essere miscelato con acqua fredda o può essere servito con latte e zucchero o miele. I trucioli essiccati possono essere macinati in una farina fine, che viene spesso mescolata con acqua calda per formare un porridge chiamato eba o utara. La farina può anche essere usata come addensante per zuppe e per fare uno stufato di verdure chiamato foto garri. Viene anche usato per preparare uno stufato di fagioli chiamato yor ke garri e una torta di fagioli chiamata akara.
Molte persone in Africa e in tutto il mondo mangiano garri ogni giorno. È ricco di amido e ha un alto contenuto di fibre, proteine ??e vitamine. Dato che è spesso cucinato con verdure, banane, cocco, arachidi, anacardi, pesce e carne, può essere un piatto abbastanza eccellente e salutare.