La torrefazione del caff? ? un passaggio nella lavorazione del caff? che ? progettato per mettere in evidenza alcuni tratti nei chicchi. La tostatura ? l’ultimo passo prima che il caff? raggiunga il consumatore e alcuni consumatori effettivamente eseguono la propria torrefazione per avere un maggiore controllo sul loro caff?. Esistono diversi modi in cui ? possibile arrostire i chicchi di caff? e esistono diversi cosiddetti “profili di arrosto” che determinano la durata della torrefazione dei chicchi e in quali condizioni.
Al momento della raccolta, il caff? crudo deve essere sottoposto ad alcune lavorazioni, tra cui l’essiccazione e la rimozione degli scafi prima che sia adatto alla torrefazione. Una volta che il caff? crudo ? stato macinato, sbucciato, lucidato, pulito e selezionato, ? noto come caff? verde. Il caff? verde ? pronto per la torrefazione, ma la torrefazione non avviene necessariamente immediatamente.
Esistono diversi motivi per attendere la torrefazione del caff?. Il primo ? che il caff? verde ? pi? stabile del caff? torrefatto. Per il transito, ha senso mantenere il caff? verde perch? ha meno probabilit? di essere danneggiato e arrostire il pi? vicino possibile al consumatore in modo che il caff? mantenga il complesso profilo chimico che lo rende una bevanda cos? popolare. Come sanno le persone che hanno consumato caff? tostato vecchio, il caff? perde molto del suo sapore se gli viene permesso di rimanere troppo a lungo.
L’altro motivo per attendere la torrefazione del caff? ? che il profilo aromatico del caff? varia a seconda di quanto tempo ? stato tostato dopo la lavorazione. Alcune persone concordano sul fatto che il caff? verde raggiunge il picco a circa un anno di stagionatura, dopodich? inizia a perdere gli oli che conferiscono al caff? il suo aroma. Altri possono invecchiare il caff? molto pi? a lungo, per sette o otto anni. Le persone hanno acquisito un gusto per il caff? che ? stato invecchiato prima della tostatura e potrebbero non apprezzare il sapore del caff? torrefatto inutilizzato.
Nel processo di tostatura del caff?, i chicchi vengono essenzialmente tostati. Il caff? torrefatto ? spesso classificato in base al colore, dagli arrosti chiari a quelli scuri, in base a quanto scuri diventano i fagioli. La torrefazione pu? essere eseguita in una torrefattore che gira il caff?, su letti di torrefazione e in altri tipi di torrefattori, a seconda delle preferenze del produttore. A seconda della durata della torrefazione dei chicchi e della temperatura, nel chicco verranno sviluppati diversi tratti, portando ad un profilo di sapore radicalmente diverso quando il caff? viene preparato.