La torrefazione del caffè è un passaggio nella lavorazione del caffè che è progettato per mettere in evidenza alcuni tratti nei chicchi. La tostatura è l’ultimo passo prima che il caffè raggiunga il consumatore e alcuni consumatori effettivamente eseguono la propria torrefazione per avere un maggiore controllo sul loro caffè. Esistono diversi modi in cui è possibile arrostire i chicchi di caffè e esistono diversi cosiddetti “profili di arrosto” che determinano la durata della torrefazione dei chicchi e in quali condizioni.
Al momento della raccolta, il caffè crudo deve essere sottoposto ad alcune lavorazioni, tra cui l’essiccazione e la rimozione degli scafi prima che sia adatto alla torrefazione. Una volta che il caffè crudo è stato macinato, sbucciato, lucidato, pulito e selezionato, è noto come caffè verde. Il caffè verde è pronto per la torrefazione, ma la torrefazione non avviene necessariamente immediatamente.
Esistono diversi motivi per attendere la torrefazione del caffè. Il primo è che il caffè verde è più stabile del caffè torrefatto. Per il transito, ha senso mantenere il caffè verde perché ha meno probabilità di essere danneggiato e arrostire il più vicino possibile al consumatore in modo che il caffè mantenga il complesso profilo chimico che lo rende una bevanda così popolare. Come sanno le persone che hanno consumato caffè tostato vecchio, il caffè perde molto del suo sapore se gli viene permesso di rimanere troppo a lungo.
L’altro motivo per attendere la torrefazione del caffè è che il profilo aromatico del caffè varia a seconda di quanto tempo è stato tostato dopo la lavorazione. Alcune persone concordano sul fatto che il caffè verde raggiunge il picco a circa un anno di stagionatura, dopodiché inizia a perdere gli oli che conferiscono al caffè il suo aroma. Altri possono invecchiare il caffè molto più a lungo, per sette o otto anni. Le persone hanno acquisito un gusto per il caffè che è stato invecchiato prima della tostatura e potrebbero non apprezzare il sapore del caffè torrefatto inutilizzato.
Nel processo di tostatura del caffè, i chicchi vengono essenzialmente tostati. Il caffè torrefatto è spesso classificato in base al colore, dagli arrosti chiari a quelli scuri, in base a quanto scuri diventano i fagioli. La torrefazione può essere eseguita in una torrefattore che gira il caffè, su letti di torrefazione e in altri tipi di torrefattori, a seconda delle preferenze del produttore. A seconda della durata della torrefazione dei chicchi e della temperatura, nel chicco verranno sviluppati diversi tratti, portando ad un profilo di sapore radicalmente diverso quando il caffè viene preparato.