La miscela di farina di manioca tostata utilizzata nella cucina tradizionale brasiliana è nota come farofa. Il piatto varia in consistenza e ingredienti per regione. Farofa è comunemente consumato in Sud America e nell’Africa occidentale.
Sebbene sia tradizionalmente preparato con una miscela di farina, il farofa presenta altre varianti. A volte il composto viene miscelato con farina di mais. A causa di queste variazioni, anche il sapore e la consistenza possono variare. Conosciuto anche come farinha de mandioca, la miscela viene talvolta trasformata in un pasto gourmet con l’aggiunta di noci, pancetta, banane, olive o qualsiasi altra cosa il cuoco preferisca includere.
La manioca è conosciuta da molti nel mondo occidentale come yuca. Quando in polvere in questa combinazione farinosa, viene generalmente servito come contorno. La consistenza di questi piatti brasiliani può variare dal corso a molto fine. Alcuni lo confrontano con la consistenza grossa del couscous, mentre altri possono essere polverosi e tagliati finemente come il sale da tavola.
Farofa si trova nei negozi brasiliani e nei supermercati internazionali. La miscela di farina può anche essere semplicemente fatta in casa, usando ingredienti come farina, burro, cipolle e carni o verdure. Fagioli o frutta sono anche additivi comuni nei piatti farofa. Gli alimenti ripieni, come i piatti di pollame, sono spesso preparati con questa miscela di yuca. Lo stufato brasiliano noto come feijoada è solitamente fatto con l’ingrediente.
La maggior parte di queste miscele di farina ha un sapore salato e affumicato, anche se questo sapore varia in base alla regione. In Nigeria e Brasile, il piatto è più comunemente noto come gari. Gari, tuttavia, è composto da tuberi di manioca interi. Conosciuto anche come Garri o tapioca, questa miscela fermentata viene comunemente utilizzata per preparare piatti fritti e snack.
Un altro piatto simile è noto come farinha. Questo cibo è più grossolano, spesso con consistenza granulosa. Invece di essere mescolato con carne, verdura o frutta, la farinha viene solitamente cosparsa di altri alimenti, come carne o riso. Alcune persone, tuttavia, usano anche il farofa come condimento, guarnendo altri alimenti con la sostanza.
Oltre al suo uso in termini di piatti brasiliani, il farofa viene utilizzato in altri modi nel paese. I brasiliani usano la parola come termine gergale per indicare una gita di un giorno economica alla spiaggia. Ciò è dovuto al fatto che molte famiglie a basso reddito che visitano la spiaggia portano la farofa come componente principale del loro picnic.