Gulab Jamun è un dessert popolare nell’Asia occidentale, in particolare in India, Pakistan e Bangladesh. Questo dolcetto fritto è solitamente immerso in uno sciroppo dolce che è spesso profumato con acqua di rose. Gulab Jamun è tradizionalmente servito nella festa indiana Diwali, ma è una fine deliziosa per un pasto indiano in qualsiasi momento dell’anno.
L’impasto di Gulab Jamun è composto da latte in polvere e normale, farina, burro chiarificato o burro chiarificato e additivi opzionali come uva passa, pistacchi e polvere di cardamomo. Poiché non è un pane di lievito, non è necessario tempo per lievitare, anche se alcune ricette raccomandano di lasciare riposare l’impasto per circa venti minuti prima di friggere. La frittura dovrebbe essere fatta in olio di mais o di colza, o in alternativa nel ghi.
L’impasto è diviso in palline e fritto a fuoco lento. Durante la frittura, le palline di Gulab Jamun raddoppieranno, proprio come le ciambelle. Dopo 10-15 minuti, l’impasto diventa più scuro e deve essere rimosso e aggiunto immediatamente allo sciroppo preparato. Alcune ricette suggeriscono di schiacciare leggermente l’impasto fritto dopo averlo aggiunto allo sciroppo, per renderlo più assorbente.
Per preparare lo sciroppo per l’impasto fritto, unisci tre parti di acqua e due parti di zucchero in una pentola e porta ad ebollizione. Una volta che lo zucchero si è completamente sciolto, avrai un semplice sciroppo di zucchero. L’aroma dello sciroppo varia in base alla regione. La maggior parte delle ricette indiane utilizza acqua di rose, disponibile in alcuni negozi di alimentari specializzati. Altre regioni usano lo zafferano, il succo di agrumi o il cardamomo per aromatizzare lo sciroppo.
Gulab Jamun può essere conservato durante la notte per assorbire una grande quantità di sciroppo, ma alcune ricette di pasta potrebbero non essere in grado di resistere a così tanto liquido e potrebbero dissolversi. Il dessert può essere servito caldo o freddo, con sopra lo sciroppo extra. Una porzione del dessert è generalmente di tre o quattro pezzi.
A Diwali, la festa delle luci indiana, Gulab Jamun è uno dei tanti dessert tradizionali. Le persone si radunano per scatenare fuochi d’artificio e petardi e molte città organizzano carnevali o fiere in onore della festa. Sebbene un mix confezionato sia venduto in molti negozi di alimentari indiani, un gran numero di persone scelgono di preparare il dessert da zero in onore di Diwali.
Il dessert indiano è legato ai dolci di pasta fritta in tutto il mondo. I fori per le ciambelle americane sono simili, sebbene spesso ricoperti di zucchero a velo piuttosto che imbevuti di sciroppo. Un’altra variante dell’Asia occidentale è lo Zauq-e-Shahi, in cui l’impasto è ripieno di pistacchi e couscous ed è condito con panna e miele. In Grecia, un piatto simile si chiama loukoumas ed è aromatizzato con chiodi di garofano e cannella. Si pensa anche che Gulab Jamun sia legato al piatto cinese e vietnamita Che xoi nuroc, un impasto di fagioli verdi e farina di riso fritto e servito con uno sciroppo di zenzero.
Se stai servendo un pasto indiano per gli ospiti, ci sono molti dessert autentici tra cui scegliere, tra cui il kheer al budino di riso e il kulfi al gelato allo zafferano. Gulab Jamun serve meglio come dessert informale, in quanto è un po ‘appiccicoso. Prova a servirlo come parte di un barbecue indiano o una cena all’aperto o organizza la tua festa Diwali in ottobre o novembre.