Mote, che è più popolarmente chiamato hominy, si riferisce a chicchi di mais con scafi rimossi. Per rimuovere gli scafi, questi chicchi di mais sono solitamente immersi in una soluzione non acida come l’acqua di calce. Questo è un piatto popolarmente servito e consumato in Centro e Sud America. Ci sono altri termini per questi chicchi di mais, a seconda di come sono preparati. Ad esempio, la varietà grossolana si chiama “samp”, mentre la varietà più piccola si chiama “grinta”.
Le ricette che incorporano questi cereali includono menudo, tamale e tortilla. Il menudo è un piatto messicano di manzo in brodo, il tamale è un piatto al vapore avvolto in foglie il cui impasto è solitamente fatto di mais, e la tortilla è un alimento messicano con mais come ingrediente base. Hominy è un alimento base in molte famiglie e ristoranti, ma trova un significato maggiore in Messico, un paese che coltiva 42 tipi di mais. In effetti, molti piatti messicani, compresi quelli precedentemente menzionati, sono fatti di masa, un impasto a base di mais, di cui il mais mote è un ingrediente essenziale.
Il mote può stare da solo come piatto individuale, poiché ci sono persone che producono cereali mote o lo consumano da solo come verdura. È, tuttavia, comunemente incorporato come ingrediente di altri piatti di solito per aggiungere sapore o bilanciare la consistenza. In Argentina, ad esempio, i chicchi vengono bolliti e tipicamente serviti con un’ampia varietà di carni, mentre l’hominy è un ingrediente zuppa preferito in Bolivia. In Cile, accompagna le salse o viene aggiunto nelle zuppe. Anche il Mote con huesillo, una bevanda dolce del Cile, si basa su questi cereali, come indica il nome.
Una cucina venezuelana a base di questi cereali è definita muta, un piatto composto da chicchi di mais bolliti e quindi servito con carne di maiale e spezie per esaltarne il sapore. Molti americani, in particolare negli stati del sud, usano questi cereali per fare le polpette. L’uso del mais mote, tuttavia, non si limita agli antipasti o ai piatti principali. È inoltre integrato in molti dessert e contorni, come il canjica, un piatto dolce brasiliano.
Come cibo in sé, il mote non ha acquisito il passaparola o la popolarità dei media come alcuni piatti hanno. È, tuttavia, un ingrediente ben noto tra chef e cuochi casalinghi. Anche se molte persone potrebbero non conoscerlo troppo, è considerato parte integrante di numerosi piatti famosi.