Un finto arrosto tenero è così chiamato perché è tutt’altro che tenero se non è appositamente preparato. È un taglio di manzo che può anche essere chiamato bistecca di mandrino, bistecca di mandrino tenero o spalla tenera, tra gli altri nomi. Può anche essere venduto come bistecca piuttosto che come arrosto, a seconda del modo in cui viene tagliata la carne. La carne viene tagliata lungo quello che viene chiamato il mandrino, che è l’area dell’animale che inizia al collo, include la spalla e termina alla quinta costola.
La maggior parte dei tagli di bistecca con mandrino come l’arrosto tenero finto sono noti per il loro sapore eccellente. Sfortunatamente, potresti perdere il sapore se devi masticare un pezzo di carne duro. Per questo motivo, questo taglio viene spesso preparato brasando o stufando la carne usando metodi di cottura umidi che aiutano ad ammorbidire la carne e facilitano la masticazione. Marinare la carne in anticipo, specialmente se l’arrosto tenero finto viene tagliato in spiedini, può anche aiutare a ridurre un po ‘la tenacità.
I tagli dei mandrini tendono ad essere meno costosi in media rispetto ad altre sezioni di carne più tenere. Può quindi valere la pena di affrontare il problema extra di stufare o stufare, dal momento che di solito risparmi denaro sul prezzo per libbra. Un modo particolarmente popolare di preparare il finto arrosto tenero è usare il taglio per fare l’arrosto in pentola, che viene cotto in liquidi o occasionalmente preparato sulla stufa. Alcune ricette sostengono ancora di marinare la carne prima della cottura o di condire la carne per alcune ore prima di cuocerla.
Molti chef raccomandano l’uso del vino o di qualsiasi altra sostanza acida per contribuire a produrre una rottura del tessuto fibroso in questo taglio di manzo. Il vino rosso è un abbinamento particolarmente indicato per brasare, stufare o arrosti in pentola. Se non ti interessa il vino, puoi usare altri acidi, come una piccola quantità di aceto per creare un arrosto più tenero.
Se stai acquistando un finto arrosto tenero dal negozio di macelleria, puoi richiedere che l’arrosto venga tagliato sottile o dimezzato se preferisci cucinare l’arrosto come una bistecca. Un modo per preparare tagli più sottili è marinarli, preferibilmente durante la notte, e quindi grigliarli. Se vengono serviti in fette molto sottili, la variante di bistecca è di solito più facile da mangiare. I condimenti e la marinata possono facilmente sostituire questo taglio con altri tagli più costosi come il tri-tip.