Il decapaggio è un metodo di conservazione degli alimenti che prolunga la vita di un determinato alimento attraverso il processo di marinatura in qualche forma di salamoia. Il metodo utilizza il concetto di creare acido lattico in un ambiente controllato con batteri. Ciò si traduce nella conservazione del cibo mediante fermentazione anaerobica. Di solito, l’idea di decapaggio utilizza un bagno di acqua salata mescolato con aceto e olio. Il prodotto risultante ha un sapore salato e acido che piace a molte persone.
Il processo di decapaggio utilizza la creazione e la manipolazione stabili di batteri al fine di creare un prodotto finito. Una salamoia viene creata usando sale, acqua e un acido. Questo viene quindi riscaldato, spesso con altre spezie come la senape o l’aglio per aggiungere ulteriore sapore e aiutare a prevenire lo sviluppo di batteri indesiderati. La verdura o il cibo da conservare viene posto all’interno di un barattolo o vasca e viene introdotta la salamoia riscaldata. Dopo aver posizionato un sigillo sul barattolo o sulla vasca, i sottaceti possono essere conservati per un periodo di tempo che varia a seconda del prodotto.
Una variante del concetto può essere vista in piatti come kimchi e crauti. Invece di una salamoia, questo metodo estrae semplicemente l’acqua dal prodotto stesso usando sale secco. Il cavolo usato in entrambi i piatti viene mantenuto a temperatura ambiente per un periodo di tempo desiderato per consentire una sufficiente fermentazione e la creazione di umidità. Entrambi possono quindi essere conservati in barattoli o altri mezzi.
Il decapaggio è molto popolare nel settore delle conserve domestiche. L’esempio più comune è il cetriolo sottaceto, di solito quello che viene pensato quando qualcuno si riferisce a un sottaceto. Altri articoli come cipolle, aglio, carote, cavolfiore, asparagi e persino pesce sono anche prodotti in salamoia popolari sia per i consumatori che per gli appassionati di conserve.
In tutto il mondo, il decapaggio è stato a lungo utilizzato come modo per conservare gli alimenti per lunghi viaggi. Oltre a salare e fumare cibi, il decapaggio ha permesso ai viaggiatori di portare con sé cibi più sani che potrebbero essere conservati per un lungo periodo. Il decapaggio divenne estremamente popolare durante le giornate di carenatura del colonialismo e dell’esplorazione. I marinai si imbarcerebbero per lunghi viaggi attraverso i vasti oceani con grandi quantità di cibi in salamoia per aiutarli a sostenerli durante il viaggio.
Nei tempi moderni, i prodotti in salamoia hanno goduto di molta popolarità come cibo che offre speciali benefici per la salute delle persone. Grazie alla naturale aggiunta di sale e acqua, i cibi in salamoia possono aiutare a rafforzare l’equilibrio elettrolitico del corpo. I sottaceti sono una buona cosa da mangiare dopo un duro allenamento, ad esempio. Inoltre, i cibi in salamoia hanno il beneficio di grandi quantità di vitamine del gruppo B, che aiutano la digestione tra le altre cose. Ciò è causato dalla creazione dei batteri durante il processo.