Per la maggior parte dei commensali, la zuppa di funghi evoca un intruglio grigio, denso e cremoso che proviene da una lattina, ha un sapore stranamente piacevole e terroso e può persino sfoggiare alcuni piccoli pezzi a dadini di funghi gommosi e grigi. In effetti, i funghi che solo recentemente sono diventati comuni nelle cucine degli Stati Uniti possono essere trasformati in zuppe deliziose. Ci sono una serie di varianti, dal brodo delicato agli stufati abbondanti, che rendono tutti i tipi di zuppa di shiitake straordinari.
I funghi shiitake sono stati utilizzati nelle cucine asiatiche da tempo immemorabile. Molti tipi di zuppa di shiitake offrono una sensibilità decisamente asiatica, anche se possono essere molto diversi tra loro. Alcuni presentano riso e altri spaghetti. Alcuni abbinano aromi profondi di salsa di soia scura e miso; altri lavorano con un brodo leggero e sottile.
Una semplice zuppa di shiitake inizia con un ricco brodo di pollo a cui i cuochi aggiungono zenzero fresco, sake e miso. Alcuni preferiscono l’aceto di riso in aggiunta o al posto del sake, e altri lo sostituiscono con il mirin. Lo scalogno e il ravanello daikon aggiungono un po ‘di scintilla e un paio di manciate di foglie di spinaci fresche aggiungono sia gusto che nutrizione. Questa versione della zuppa di shiitake funziona particolarmente bene con i noodles di grano saraceno, che aggiungono una nota profonda e un gusto e una consistenza più interessanti rispetto ai noodles a base di uova.
Una zuppa di shiitake pulita e sana che ricorda la cucina termale offre una base di brodo di pollo che viene semplicemente condita con pollo a pezzi o cubetto e cavolo cinese tritato. Una versione vegetariana è facile da preparare sostituendo il brodo vegetale con il brodo di pollo e il tofu o il tempeh con il pollo. Oltre agli shiitakes a fette, questa zuppa termina con un paio di frullati di salsa di soia e, se il cuoco piace, un po ‘di salsa di pesce.
Il sapore ricco e terroso dei funghi shiitake è un bel foglio per i fagioli neri. Una ricca zuppa invernale inizia con brodo vegetale aromatizzato con miso e salsa tamari con una buona quantità di aglio e zenzero, verdure fresche, cavolo cinese o spinaci e fagioli neri cotti. Le verdure come sedano, scalogno o cipolla rossa e alghe o kombu aggiungono sapore e colore. I cuochi possono usare funghi shiitake freschi in questa variante o funghi secchi che potrebbero essere più facilmente disponibili in inverno.
Uno stile molto diverso di zuppa shiitake combina cipolla caramellata e aglio con pollo, manzo o brodo vegetale e una spruzzata di vino bianco. L’olio d’oliva o il burro conferiscono un sapore gradevole e una morbidezza, vellutata scivolata. Ad alcuni cuochi piace prendere una pagina dalla classica zuppa di cipolle francese e completare il piatto con tondi a fette spesse di pane francese tostato conditi con groviera e formaggio bleu fusi alla griglia.