Cos’è Vermicelli?

I vermicelli sono un tipo di pasta fine simile agli spaghetti. La pasta presenta fili di pasta lunghi e arrotondati che tendono ad essere leggermente più sottili degli spaghetti e un po ‘più spessi della pasta a pelo d’angelo. In italiano, i vermicelli significano letteralmente “piccoli vermi” e rispecchiano la caratteristica forma a forma di verme della pasta.

I vermicelli secchi sono generalmente fatti con farina di semola, una farina macinata grossolanamente proveniente dal grano duro. Il grano duro è un grano duro coltivato appositamente per la produzione di pasta e presenta alti livelli di glutine e proteine. La densità della farina produce un impasto rigido ma flessibile che mantiene bene la sua forma ed è ideale per la consistenza al dente spesso preferita nella pasta. Il grano conferisce inoltre alla pasta un colore giallo cremoso.

La preparazione dei vermicelli inizia inumidendo la farina con acqua e talvolta sale, quindi impastando il composto fino a formare un impasto liscio. Questo impasto viene quindi steso e pressato attraverso piccoli cilindri per formare fili lunghi e sottili che ricordano i vermi sottili prima di essere essiccati e confezionati. Sebbene i fili diritti tendano ad essere più noti, sono disponibili anche fili a spirale. Il processo per rendere la pasta fresca è simile ma è più probabile che vengano utilizzate farina integrale, farina di pane o altri cereali. Le uova sono anche comunemente incluse nella pasta fresca per aggiungere ricchezza e tenere l’impasto insieme. Il prodotto finito viene regolarmente gettato con salse a base di burro, panna o pomodoro.

Diverse regioni del mondo consumano variazioni di noodles simili a vermicelli. Nel sud-est asiatico e in Cina, i vermicelli di riso sono molto comuni e si riferiscono a noodles di solito fatti con una pasta di farina di riso e acqua. I noodles di riso sottili vengono generalmente cotti immergendoli in acqua calda e vengono in genere aggiunti a zuppe, fritture, involtini primavera e insalate di pasta.

L’amido di fagiolo verde viene regolarmente utilizzato per creare la varietà nota come vermicelli cinesi o noodles al cellofan. I noodles gelatinosi sono chiari quando sono cotti e presentano una consistenza tenera delicata e gommosa. I noodles sottilissimi hanno un gusto neutro in grado di assorbire i sapori di qualunque piatto si abbinino. Per cucinare, questi noodles vengono prima immersi in acqua calda, quindi lessati brevemente e sciacquati in acqua fredda prima di essere drenati. Possono anche essere reidratati direttamente nelle zuppe. Se fritti, vengono spesso utilizzati come contorno croccante per insalate.

Nella cucina giapponese, questi noodles al cellophane possono essere fatti con l’amido di patate, mentre la versione coreana è spesso fatta con l’amido di patate dolci. I vermicelli tagliati a pezzetti vengono spesso fritti insieme al riso in molti contorni mediorientali per accompagnare zuppe e stufati salati. Una pasticceria simile ai vermicelli viene anche utilizzata nella regione per preparare dolci e bevande.

I vermicelli secchi sono prontamente disponibili nella maggior parte dei supermercati e dei negozi gourmet. Versioni fresche possono essere trovate nelle sezioni refrigerate o congelate di alcuni negozi. Il riso e altre varietà in stile asiatico si trovano di solito nelle sezioni orientali dei negozi di alimentari o nei mercati asiatici. Anche i cataloghi e i negozi online offrono un’ampia varietà di pasta per l’acquisto.