Un coltello da intaglio è un coltello più grande con un bordo affilato, usato per tagliare fette di carne da arrosti, prosciutti o pollame. È uno strumento dell’antichità, che ha le sue origini nei primi tentativi di lavorazione dei metalli da parte dell’uomo. E da quell’età, l’uomo ha cercato un modo per creare un coltello più affilato, più forte e più resistente.
I coltelli da intaglio di solito hanno un bordo dritto, piuttosto che uno seghettato, ed è generalmente lungo da 8 a 15 pollici (da 21 a 38 centimetri). La lama è un po ‘più corta e più larga di un coltello da affettare, anche se sono più lunghi di un normale coltello da cucina. Un coltello da intaglio ha una lama molto più sottile di un coltello da cucina, che gli consente anche di tagliare sottili fette di carne.
Come tutti i coltelli, un coltello da intaglio può essere realizzato con diversi tipi di materiali. I coltelli più costosi sono acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio. Questi coltelli sono resistenti e tengono bene un bordo. Una lama forgiata ad alto contenuto di carbonio servirà per molti anni, se curata correttamente.
Il primo passo per scolpire correttamente qualsiasi cosa è affilare o affinare la lama del coltello. Questo può essere fatto su una pietra o su un acciaio. Un coltello affilato aiuterà a tagliare fette più tenere. È anche più sicuro di un coltello noioso. Il cuoco dovrebbe anche consentire alla carne di “riposare” per circa 30 minuti dopo averla rimossa dal forno. Ciò aiuterà i succhi a ridistribuire la carne, ottenendo una fetta più tenera.
Molte persone trovano più facile stare in piedi mentre usano un coltello da intaglio e l’intagliatore dovrebbe tagliare la maggior parte delle carni attraverso il grano, ancorando saldamente la carne con una buona forchetta da intaglio. Idealmente, le fette di carne dovrebbero avere uno spessore di 1/4-12 1/2 (6-12 millimetri), per i migliori risultati.
Un buon coltello da intaglio può costare fino a $ 100 dollari americani (USD) per una lama in acciaio forgiato ad alto contenuto di carbonio. Sono disponibili coltelli buoni e più economici, ma lo shopper dovrebbe sempre cercare un coltello con un buon equilibrio, e che abbia il codolo, o il metallo, almeno a metà del manico, che dovrebbe essere tenuto insieme con rivetti.