Un coltello da intaglio ? un coltello pi? grande con un bordo affilato, usato per tagliare fette di carne da arrosti, prosciutti o pollame. ? uno strumento dell’antichit?, che ha le sue origini nei primi tentativi di lavorazione dei metalli da parte dell’uomo. E da quell’et?, l’uomo ha cercato un modo per creare un coltello pi? affilato, pi? forte e pi? resistente.
I coltelli da intaglio di solito hanno un bordo dritto, piuttosto che uno seghettato, ed ? generalmente lungo da 8 a 15 pollici (da 21 a 38 centimetri). La lama ? un po ‘pi? corta e pi? larga di un coltello da affettare, anche se sono pi? lunghi di un normale coltello da cucina. Un coltello da intaglio ha una lama molto pi? sottile di un coltello da cucina, che gli consente anche di tagliare sottili fette di carne.
Come tutti i coltelli, un coltello da intaglio pu? essere realizzato con diversi tipi di materiali. I coltelli pi? costosi sono acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio. Questi coltelli sono resistenti e tengono bene un bordo. Una lama forgiata ad alto contenuto di carbonio servir? per molti anni, se curata correttamente.
Il primo passo per scolpire correttamente qualsiasi cosa ? affilare o affinare la lama del coltello. Questo pu? essere fatto su una pietra o su un acciaio. Un coltello affilato aiuter? a tagliare fette pi? tenere. ? anche pi? sicuro di un coltello noioso. Il cuoco dovrebbe anche consentire alla carne di “riposare” per circa 30 minuti dopo averla rimossa dal forno. Ci? aiuter? i succhi a ridistribuire la carne, ottenendo una fetta pi? tenera.
Molte persone trovano pi? facile stare in piedi mentre usano un coltello da intaglio e l’intagliatore dovrebbe tagliare la maggior parte delle carni attraverso il grano, ancorando saldamente la carne con una buona forchetta da intaglio. Idealmente, le fette di carne dovrebbero avere uno spessore di 1/4-12 1/2 (6-12 millimetri), per i migliori risultati.
Un buon coltello da intaglio pu? costare fino a $ 100 dollari americani (USD) per una lama in acciaio forgiato ad alto contenuto di carbonio. Sono disponibili coltelli buoni e pi? economici, ma lo shopper dovrebbe sempre cercare un coltello con un buon equilibrio, e che abbia il codolo, o il metallo, almeno a met? del manico, che dovrebbe essere tenuto insieme con rivetti.