La carota halwa è un dolce tradizionale indiano che utilizza la carota in un modo unico. Questo piatto è essenzialmente composto da carote cotte grattugiate con alcuni ingredienti aggiuntivi. Un importante componente lattiero-caseario aggiunge anche al piatto.
Una delle prime fasi della produzione di halwa alla carota prevede la frittura o la rosolatura di noci e altri oggetti nel burro o nel burro chiarificato. Alcuni cuochi usano un burro chiarificato dell’Asia meridionale chiamato ghi. Ciò fornisce una sorta di base per il piatto e aiuta a prevenire la combustione quando il piatto viene cotto in padella.
Insieme alle noci, alcuni cuochi aggiungono l’uvetta al piatto. Ciò conferisce al prodotto finito un sapore dolce aggiuntivo. Altri cuochi aggiungono più dolcificanti come zucchero a velo o prodotti simili.
In genere, cuoce grattugiare le carote in pezzi relativamente spessi e aggiungerli alla padella o all’altra superficie di cottura. Allo stesso tempo, il cuoco aggiungerà spesso latte. Il latte si ridurrà, fornendo parte della consistenza del piatto.
È importante notare che, oltre al latte, molti cuochi che producono il classico halwa di carota indiana aggiungeranno anche prodotti a base di latte comunemente chiamati formaggi a pasta molle. In molti casi, questi formaggi non sono altro che i prodotti del latte bollito che è stato separato. Un cuoco può filtrare i solidi del latte attraverso la garza e usare le cagliate rimanenti per fornire un’aggiunta di latte più densa agli halwa di carota. Alcuni chiamano questi prodotti “paneer” o formaggio a pasta molle; altri potrebbero semplicemente chiamarli solidi del latte.
Oltre a fornire le giuste dimensioni di carote grattugiate, è ideale utilizzare una padella più ampia e piatta per gli halwa di carota per mantenere sottile lo strato di cottura. Questo aiuterà il cuoco a creare una consistenza coerente per il piatto. Alcuni cuochi aggiungeranno alla fine anche gli ingredienti secondari, come l’uvetta, per evitare che cuocano troppo.
Il piatto halwa di carote può essere servito in molti modi diversi. Una presentazione comune è il metodo della “ciotola modellata”, in cui i cuochi schiacciano una porzione del cibo in un contenitore, quindi lo capovolgono in modo che il cibo nel piatto abbia una forma ordinata e coerente. Altri piatti sono presentati sul fondo di una ciotola da portata, con vari contorni colorati. Alcuni cuochi organizzano piccoli contorni a forma di stella o altri motivi sulla superficie della carota halwa. Il risultato finale potrebbe essere popolare nei ristoranti gourmet o ovunque sia noto questo piatto dell’Asia meridionale.