Lo spezzatino di vitello è un piatto di carne che viene preparato usando la carne di giovani mucche. Il vitello a cubetti può essere rosolato o leggermente scottato e cotto a fuoco lento con altri ingredienti per creare un piatto ricco e salato. Uno stufato è molto più spesso di una zuppa. Include anche meno liquido e richiede una cottura più lunga a fuoco più basso. Ci sono infinite possibilità quando si tratta di preparare uno stufato di vitello.
Le ricette per lo stufato di vitello variano a seconda del gusto. Qualsiasi ricetta di stufato che richiede carne di manzo, pollo o maiale può essere trasformata in una ricetta di stufato di vitello semplicemente usando carne di vitello anziché un altro tipo di carne. Il vitello può anche essere aggiunto a qualsiasi ricetta di stufato di verdure. Un cuoco può fare lo stufato di vitello in una pentola a cottura lenta, sul piano cottura o addirittura nel forno.
Il processo di preparazione dello spezzatino di vitello di solito inizia con la doratura del vitello a cubetti in una padella pesante con olio di oliva o vegetale. Un cuoco potrebbe usare verdure fresche o congelate come carote, sedano e fagiolini oltre al vitello. Lo stufato può essere addensato aggiungendo patate o riso. Il gusto dello spezzatino di vitello può essere cambiato scambiando carote e fagiolini con peperoni gialli, rossi e verdi. Sale e pepe possono essere aggiunti per condire prima di servire lo stufato.
I tagli di carne di vitello meno teneri, incluso il petto, la bistecca rotonda o i gambi, sono ideali per lo stufato. Le ossa dei vitelli sono spesso utilizzate per creare un brodo che crea la base per zuppe e stufati. Il vitello è naturalmente tenero, quindi non è necessario marinare la carne per renderlo tenero. La marinatura per esaltare il sapore del vitello può essere effettuata in meno di 30 minuti.
Il vitello ha un basso contenuto di grassi rispetto alla maggior parte delle altre carni. Una preparazione adeguata è essenziale per garantire che la carne rimanga tenera. Cottura lenta i blocchi di carne nel sapore e nei succhi.
Per secoli il vitello è stato un ingrediente importante nella cucina italiana e francese. Il vitello ha una consistenza più delicata e tenera rispetto al manzo. In genere è un colore rosa chiaro. Dopo che un vitello inizia a mangiare cibo solido, il ferro presente nel cibo fa cambiare la carne dell’animale in una tonalità più scura e rossastra. Sebbene il vitello possa provenire da qualsiasi sesso e razza di mucca, i maschi sono prevalentemente usati.