Il lievito disattivato è un lievito che non è più vivo e non può produrre gli effetti di un lievito vivo o attivo a causa delle sue proprietà rilassanti. Molte ricette richiedono una qualche forma di lievito disattivato, o lievito morto, spesso come aroma. Alcune persone usano anche lievito morto come lievito alimentare e lievito di birra – entrambi derivati dallo stesso fungo unicellulare, Saccharomyces cerevisiae – come integratori alimentari.
A causa delle proprietà rilassanti fornite dalle cellule di lievito morto, il lievito disattivato viene spesso utilizzato come agente riducente per facilitare la modellatura di determinati alimenti come l’impasto della pizza e il pane in teglia. Anche molti altri alimenti richiedono lievito morto. Ad esempio, un tipo di lievito, il lievito alimentare, funge da integratore alimentare e fornisce una fonte di proteine e vitamine del complesso B. Il lievito alimentare è popolare tra vegetariani e vegani; il suo sapore simile al formaggio significa che può essere utilizzato per salse, sostituti del formaggio, casseruole, zuppe e stufati e come condimenti per uova, popcorn, piatti di pasta e insalate.
Altri tipi di lievito morto sono preferiti per avere un valore nutritivo. Ad esempio, il lievito di birra disattivato viene utilizzato principalmente come integratore alimentare. Come il lievito alimentare, il lievito di birra disattivato è una fonte di proteine e vitamine del complesso B, oltre a selenio e cromo.
Il lievito di birra può essere utilizzato con molti degli stessi alimenti del lievito alimentare. Alcuni studi suggeriscono persino che il lievito di birra può aiutare le persone a curare il diabete e il colesterolo alto e può aiutare nella perdita di peso. Tieni presente che il lievito di birra disattivato non deve essere confuso con il lievito di birra. Il lievito di birra è in genere un sottoprodotto della produzione della birra, non il lievito stesso, e viene disattivato attraverso la pastorizzazione.
Molti tipi di lievito disattivato sono disponibili nei negozi di alimentari, nei negozi di alimenti naturali e benessere e in punti vendita simili. A seconda del tipo esatto, questo tipo di lievito è spesso disponibile sotto forma di energia, compresse, liquido e scaglie. È importante, per cercare di ottenere i migliori risultati, leggere attentamente e seguire le istruzioni per qualsiasi ricetta che richieda un tipo di lievito morto. È anche una buona idea leggere l’etichetta della confezione per informazioni sulla corretta conservazione e, se si utilizza il lievito come integratore alimentare, il dosaggio. Sebbene l’utilizzo di questo tipo di lievito in cucina sia un processo semplice, qualsiasi utilizzo del lievito disattivato come integratore alimentare o per qualsiasi altro scopo sanitario dovrebbe essere discusso con un medico.