Più dell’80 percento di tutti i pecan venduti negli Stati Uniti sono già sgusciati, perché molti lo considerano il modo più conveniente per acquistare e utilizzare il dado. Coloro che acquistano noci pecan ancora nel guscio possono aver bisogno di uno sheller di noci pecan, che è un dispositivo che rompe il guscio delle noci pecan abbastanza da consentire l’accesso alla carne all’interno. Nelle operazioni commerciali, uno sheller di noci pecan è una macchina che utilizza le vibrazioni per separare la carne di noci dal guscio dopo che è passata attraverso una macchina da cracking.
Gli sheller di noci pecan venduti ai consumatori sono schiaccianoci avanzati. Un tipo particolarmente efficiente di sheller di noci pecan di consumo ricorda una coppia di pinze dotate di due file di denti. Posizionare un pecan in questo dispositivo e applicare la pressione crea diverse spaccature verticali nel guscio duro del pecan. Uno può anche usare i denti dello sheller per rompere ogni estremità del guscio del pecan per rimuovere l’intero guscio. Una volta completate entrambe le procedure, la maggior parte del guscio cade dal pecan, anche se uno scudo rimovibile può aiutare a mantenere i pezzi rotti del guscio di pecan in un’area contenuta per facilitare la pulizia dopo una sessione di bombardamenti.
In una struttura commerciale di sgusciatura, il processo di sgusciatura di noci pecan richiede due macchine. Il cracker di noci pecan spacca il dado colpendo simultaneamente ciascuna estremità. Un pecan incrinato si sposta quindi dal cracker allo sheller di noci pecan. Questa macchina è normalmente un dispositivo meccanico o elettrico che vibra energicamente le noci pecan incrinate per separare i dadi dai gusci.
Le metà di noci pecan intatte richiedono prezzi al dettaglio più alti, quindi uno sheller di noci pecan commerciale rimuove idealmente le due metà di noci pecan dal guscio senza romperle. Una volta che il guscio esterno è spento, uno sheller commerciale estrae anche l’amaro divisore legnoso tra le due metà del pecan.
Per ridurre il potenziale danno alla carne di noci all’interno delle noci pecan, i processori le condizionano prima di rompersi e sgusciare. Per fare ciò, i processori spesso immergono l’intero pecan in una soluzione di acqua e cloro. Questo è il metodo di condizionamento preferito, perché consente ai processori di raccogliere più noci intere. Il condizionamento a vapore di noci pecan intere è un’opzione che riduce il tempo necessario per il condizionamento. Un numero minore di processori utilizza questo metodo, tuttavia, poiché conferisce alle noci un colore poco attraente.
Mentre i trasformatori di noci pecan e gli appassionati di noci americane possono trarre vantaggio dall’avere un dispositivo sheller di noci pecan per aiutare nel processo di sgusciatura, alcuni appassionati di noci pecan preferiscono un metodo più semplice. Spremere un pecan in guscio in una mano può rompere il guscio, consentendo di scegliere la carne di noci senza l’aiuto di alcun dispositivo, meccanico o di altro tipo. Allo stesso tempo, il processo richiede attenzione, perché troppa pressione può schiacciare la carne di noci insieme al guscio esterno e rendere lo sforzo frustrante e in qualche modo inutile.