Il Salzburger nockerl è un soufflé leggermente dolce che si dice abbia avuto origine nella città di Salisburgo, in Austria. Il modo tradizionale in cui viene servito il soufflé dovrebbe imitare le colline che circondano Salisburgo, con lo zucchero a velo che rappresenta la neve. Si dice che il nockerl di Salisburgo sia stato inventato all’inizio del XVII secolo e un’operetta è stata composta cantando le sue lodi.
Gli ingredienti principali nel nockerl di Salisburgo sono tuorli d’uovo, farina, zucchero, sale, vaniglia e latte, che vengono utilizzati per formare un impasto. Dopo che si è formata la pasta, gli albumi vengono montati su picchi rigidi e incorporati nella pasta insieme all’uvetta. Successivamente, l’impasto viene formato in gnocchi e cotto. Il piatto viene servito fresco dal forno con una spolverata di zucchero a velo.
I soufflé sono notoriamente difficili da cuocere per molte persone. Alcuni considerano il nockerl di Salisburgo un ottimo modo per immergersi nel mondo dei soufflé da forno. Ci sono pochi ingredienti e la ricetta è veloce e facile da preparare. Un punto importante che gli individui devono tenere a mente quando si preparano soufflé come il Salzburger nockerl è quello di evitare di eliminare tutta l’aria dalla pastella. Senza l’aria, l’impasto non si solleverà e creerà le cime che sono caratteristiche di questo dessert. Anche l’apertura della porta del forno prima della fine del tempo di cottura potrebbe influire sul risultato finale.
Sebbene il nockerl di Salisburgo sia generalmente servito come dessert, alcune persone lo mangiano come piatto principale o con tè o caffè. Oltre al condimento con zucchero a velo, alcuni lo servono con marmellata o composta di frutta. Alcuni la cuociono con una crema pasticcera o una composta sul fondo della teglia e altri semplicemente posizionano l’impasto nella teglia. La forma del soufflé si ottiene usando una spatola o un cucchiaio per raccogliere il composto di pastella nella teglia in tumuli montuosi.
L’Austria è nota per i suoi numerosi dessert decadenti, tra cui il nockerl di Salisburgo. Molti sono diventati famosi in tutto il mondo e possono essere trovati in ristoranti e negozi in tutto il mondo. Questo piatto si trova in genere solo in alcuni ristoranti e negozi di panetteria perché dovrebbe essere servito immediatamente dopo essere stato cotto. Questo porta ad un prezzo elevato, che molte persone ritengono valga la pena. Dopo aver ordinato questo dessert, viene preparato fresco in modo che il piatto caldo e soffice possa essere servito direttamente dal forno e gustato a tavola.