L’aceto di canna è un aceto dolce spesso usato nella cucina filippina e in molte isole dove viene coltivata e raccolta la canna da zucchero. È stato paragonato all’aceto di riso nella sua mitezza, sebbene ci siano certamente diversi gradi spremuti dalla canna da zucchero. Non è esattamente dolce e invece ha un gusto leggermente deciso che è utile per decapare gli ingredienti o preparare salse.
Nelle Filippine, l’aceto di canna è spesso chiamato sukang iloko dopo la regione settentrionale di Illocos, dove viene prodotto gran parte dell’aceto. Può essere etichettato come sukang maasim, che non denota la regione e si traduce semplicemente in aceto o aceto acido. Sukang massim si trova spesso più comunemente di sukang iloko nei negozi di alimentari filippini negli Stati Uniti.
L’aceto di canna è disponibile anche in molti grandi negozi di alimentari negli Stati Uniti poiché è prodotto anche in luoghi come Hawaii e California. Sta diventando sempre più popolare come aceto alternativo ad alcune offerte più tradizionali come il vino o l’aceto di mele. Molte persone descrivono il gusto come aspro ma fresco e come il suo gusto leggero in una varietà di cibi.
Questo aceto viene utilizzato in piatti con salse agrodolci, tra cui sauerbraten, aringhe in salamoia e anche come aggiunta di humus o crema pasticcera al limone. Nella cucina filippina, uno dei piatti classici è l’adobo, un piatto di pollo e maiale cotto a fuoco lento con aceto, foglie di alloro, aglio e spezie servite con riso. La coscia di maiale brasata o il paksiw na pata è un altro popolare piatto filippino, di solito preparato con diverse tazze di aceto di canna.
Alcuni cuochi raccomandano anche di usare l’aceto di canna come parte di una marinata per intenerire la carne. Dal momento che ha un sapore più leggero rispetto a molti altri tipi di aceto, il cibo tende a non assumere il suo sapore altrettanto. Avrà un sapore più piccante, ma avrà un sapore meno forte di aceto. Ad alcune persone piace aggiungere un tocco ai condimenti per macedonie poiché avrà un morso ma non interferirà con i sapori di frutta naturali.