Il petto di manzo è la lunga e sottile striscia di carne che corre lungo il pettorale di una mucca. I macellai hanno venduto a lungo questo taglio di manzo semplicemente arrotolandolo in piccoli tronchi, che vengono poi fissati con lo spago. La preparazione dovrebbe comportare un periodo di marinatura sufficiente se grigliare o fumare la carne, ma può essere facilmente cotta “bassa e lenta” all’interno di una pentola di terracotta o di una casseruola.
Di solito i macellai vendono il petto arrotolato già incordato. È ripiegato o arrotolato in tre o più strati per un registro che può essere grande circa quanto un rotolo di asciugamani di carta. Il grasso si trova in genere all’esterno dell’arrosto, che viene spesso strofinato con una combinazione di aromi e aromi come aglio, senape ed erbe.
Il petto arrotolato può essere preparato in diversi modi. Il famoso chef Jamie Oliver crea un sugo di brodo di carne, con aglio tritato, carote, peperoni e cipolla, rifinito con sale, pepe, vino rosso e alcune erbe. La carne di manzo si accompagna al sugo in una casseruola, che viene coperta e cotta a bassa temperatura – circa 250 ° F (o 121 ° C) – per un massimo di tre ore o fino a quando la carne è quasi rosolata, tenera e completamente aromatizzato al nocciolo.
Un fumatore è ugualmente efficace per cucinare il petto arrotolato. Per tenerlo adeguatamente, la carne deve essere lasciata coperta nel frigorifero durante la notte dopo un generoso sfregamento di condimenti come aglio, paprika, senape, sale e pepe. Dopo il resto, la carne viene affumicata lentamente a bassa temperatura. Questa carne può anche essere cucinata con altri metodi di inumidimento come nella pentola di terracotta, una pentola a pressione o un bagno d’acqua. Indipendentemente dal metodo, il petto arrotolato è pronto quando la temperatura interna ha raggiunto 190 ° F (circa 88 ° C).
Alcuni prendono il loro petto un gradino sopra riempendolo di sapore prima della cottura. Ciò implica tagliare la punta del petto una volta che è a casa o acquistarne una che non è ancora stata arrotolata. Il lato interno, senza grasso del taglio, viene spalmato negli stessi condimenti a secco dell’esterno, insieme a uno strato di formaggio spalmabile: più nitido è, meglio è. Non resta che assemblare nuovamente il petto arrotolato con lo spago, quindi cuocerlo. Spesso accanto al manzo, in un sugo o in un semplice brodo di carne, ci sono verdure come patate, carote e cipolle che creano un sugo aromatico e mantengono la carne fumante con sapore.