Le conserve di ciliegie sono un tipo di marmellata di frutta o di diffusione generalmente realizzate con processi standard di conservazione delle ciliegie. Questi tipi di alimenti conservati sono spesso realizzati da zero con alcuni ingredienti di base e sigillati in barattoli di vetro per la conservazione. Diversi tipi di ciliegie possono produrre conserve con vari livelli di dolcezza. Alcune conserve di ciliegia hanno un sapore aspro simile alle conserve di agrumi, mentre altre hanno un sapore più vicino a quello del ripieno di torta di ciliegie. Fare conserve di ciliegie di solito richiede la rimozione di noccioli di ciliegia, anche se il resto dei metodi di cottura e inscatolamento sono normalmente simili a quelli per la conservazione di altri tipi di frutta.
Gli ingredienti per le conserve di ciliegia includono tipicamente acqua, zucchero e la pectina dell’agente addensante necessaria per le conserve fatte in casa per raggiungere la consistenza corretta. Alcuni cuochi usano la pectina con aggiunta di zucchero, mentre altri scoprono che questo tipo di pectina produce un lotto di conserve troppo dolce. La pectina non zuccherata è solitamente disponibile come alternativa. Il succo di limone viene talvolta aggiunto alle conserve fatte con ciliegie più dolci per bilanciare i sapori complessivi.
La pitting delle ciliegie per le conserve di solito può essere eseguita in modo più efficiente con uno strumento da cucina specializzato chiamato pitter o stoner. Alcuni produttori di conservanti amano tagliare a metà le ciliegie grandi e rimuovere manualmente le fosse, anche se questo metodo a volte può essere complicato e causare la perdita di succo dalle ciliegie mature. Dopo che le fosse sono state estratte, le ciliegie vengono in genere cotte in una grande pentola di acqua bollente insieme allo zucchero e al succo di limone opzionale. La pectina viene solitamente miscelata secondo le istruzioni delle singole ricette una volta che il frutto è sufficientemente cotto per le conserve di ciliegia. Un metodo alternativo per cucinare le ciliegie per le conserve è cuocerle su una teglia da forno in un forno.
Cucinare le ciliegie in acqua bollente provoca spesso uno strato di schiuma sulla superficie. Esperti produttori di conserve fatte in casa consigliano spesso di scremare questa schiuma prima che la miscela venga versata in vasetti di conservazione sterilizzati. La schiuma rimanente nelle conserve di ciliegie a volte può provocare bolle d’aria che possono ridurre la durata di conservazione delle conserve di frutta e persino provocare la contaminazione batterica in alcuni casi. Le conserve di ciliegia correttamente conservate in barattoli di vetro sterili possono spesso rimanere fresche fino a un anno.