I formaggi a base di latte di capra sono noti per i loro sapori delicati e trame cremose. Pur essendo un po ‘meno comuni rispetto alle varietà di latte vaccino, i formaggi a base di latte di capra hanno una storia antica e una varietà di fan in tutto il mondo. Il morso leggermente piccante del formaggio di capra lo rende una grande fuga dalle versioni quotidiane di cheddar e formaggio svizzero.
Una delle case più popolari per i formaggi a base di latte di capra è la Francia, dove si dice che sia stata fabbricata dall’VIII secolo. Il formaggio di capra francese, chiamato anche chevre, è prodotto in tutto il paese, ma è una specialità particolare della lussureggiante regione della Loira. La maggior parte dei formaggi di capra francesi sono morbidi e spalmabili, venduti in tronchi o contenitori a forma di piramide. Il Roquemador, della regione francese del Perigord, viene consumato abbastanza fresco, a volte solo invecchiando per due settimane. Uno dei formaggi di capra francese più famosi, il crottin de Chavinol è prodotto in un piccolo villaggio di soli 200 abitanti ed è amato per il suo gusto ricco e piccante.
In Grecia, i formaggi a base di latte di capra hanno una lunga storia, che risale ai tempi delle antiche città-stato greche. In Homer’s The Odyssey, l’eroe menziona il consumo di formaggio di capra con vino. Il più famoso formaggio di capra greco è in realtà una miscela di latte di pecora e capra chiamata feta. Questo formaggio a pasta bianca viene salato, cioè invecchiato e conservato in acqua aromatizzata con sale. La feta viene spesso consumata da sola, grigliata o utilizzata nelle insalate.
Gli Stati Uniti d’America sono diventati un importante produttore di formaggi a base di latte di capra, con piccoli produttori comuni nelle comunità agricole di tutto il paese. Molte piccole fattorie di formaggio di capra producono una versione base del formaggio aromatizzata con ingredienti aggiuntivi. La famosa Redwood Hill Farms in California offre molte varietà di formaggio di capra, comprese le versioni con aglio ed erba cipollina, grani di pepe e persino con una scorza lavata nel sidro di mele. I formaggi di capra americani sono spesso usati come creme per cracker e sandwich e hanno persino guadagnato popolarità come condimento per la pizza.
I formaggi a base di latte di capra sono fantastici da esplorare per molte ragioni. Per chi è attento alle calorie, in genere contengono considerevolmente meno grassi rispetto alle varietà di latte vaccino. Il formaggio di capra può anche essere consumato da alcuni di quelli sensibili al lattosio o allergici al latte di mucca, anche se è necessario consultare il medico prima di provare. I consumatori attenti all’ambiente possono anche preferire il formaggio di capra poiché le operazioni di allevamento di capre occupano in genere meno spazio rispetto agli allevamenti di bestiame e sono meno dannose per l’ambiente. Tutto sommato, c’è un mondo di ragioni per vagare davanti alla sezione dei formaggi di tutti i giorni al supermercato e cacciare un po ‘di formaggio di capra per il tuo prossimo spuntino.