Tumbet è il termine usato per descrivere vari piatti di melanzane al forno, piatti di patate e stufati di ratatouille che sono prevalenti nella cucina spagnola di Maiorca. Mentre ci sono molte diverse varianti di tumbet, il metodo di preparazione di base per questo piatto vegetariano al forno è abbastanza semplice e consiste nel sovrapporre le verdure prima che vengano messe in forno. La tumbet può essere consumata come contorno per carne e pesce, ma è anche spesso servita come piatto vegetariano.
Gli ingredienti principali richiesti per preparare il bicchiere sono patate, melanzane, peperoni, pomodori, olio d’oliva, aglio, pepe, pepe di Cayenna, formaggio e sale. Le verdure vengono lavate e tagliate a pezzetti; le patate vengono sbucciate, ma non le melanzane e i peperoni. Un po ‘di olio d’oliva viene versato in una padella e riscaldato. Le patate, le melanzane e i peperoni tritati vengono fritti separatamente nell’olio e quindi rimossi dalla padella e messi da parte su tovaglioli di carta per assorbire l’eventuale olio in eccesso.
I pomodori vengono prima frullati e poi cotti con spicchi d’aglio schiacciati in olio d’oliva fino ad ottenere una spessa salsa di pomodoro. Sale, pepe e pepe di Cayenna vengono aggiunti alla salsa mentre si cucina per dargli il sapore richiesto. Un po ‘di formaggio può essere aggiunto anche alla salsa.
Nella cucina tradizionale spagnola, la tumbet viene cotta o cotta in una pentola di terracotta a bocca larga chiamata grixonera; si dice che la terracotta aggiunga un sapore particolare al piatto di verdure. L’interno della pentola di terracotta è spazzolato con olio d’oliva e le verdure fritte sono disposte a strati uno sopra l’altro. Il formaggio fuso e la spessa salsa di pomodoro possono essere versati uniformemente tra ogni strato, oltre che sopra. Il piatto viene quindi messo in forno e cotto ad alta temperatura per circa mezz’ora. Dopo aver terminato la cottura, la tumbet viene lasciata raffreddare per un po ‘prima di essere pronta per essere servita.
Il piatto può rendere una presentazione piuttosto colorata sul tavolo, con i rossi dei pomodori, il viola delle melanzane e il rosso o il verde dei peperoni. Oltre a queste verdure tradizionalmente utilizzate, è possibile utilizzare anche varie altre verdure per fare la tumbet. Il piatto è molto popolare a Maiorca, apprezzato da gente del posto e visitatori, ed è regolarmente presente in molti dei menu del ristorante e dell’hotel.