Kaldereta ? un tipo di stufato di carne che ? un alimento base nella cucina filippina, in particolare nella regione di Tagalog o Luzon, nelle Filippine. Quasi tutti i tipi di carne – come manzo, pollo o maiale – possono essere usati per fare questo stufato, ma spesso si preferisce carne di manzo e capra. Viene spesso consumato con una forte porzione di riso bianco, con sopra un po ‘di salsa kaldereta.
La storia dietro questo stufato ? incerta, ma ci? che ? evidente sono le radici spagnole del piatto, poich? le Filippine erano sotto il dominio spagnolo per pi? di 300 anni. La parola “Kaldereta” deriva in realt? dalla parola spagnola “Caldereta”, che significa “calderone” o “pentola”. Caldereta ? anche un nome per uno stufato spagnolo, anche se i frutti di mare come l’aragosta rossa vengono utilizzati principalmente al posto di capra o manzo. La sostituzione della carne pu? probabilmente essere attribuita alla disponibilit? e alla convenienza della carne quando il piatto fu introdotto nelle Filippine.
Tradizionalmente, il Kaldereta viene cucinato usando carne di capra, che molte persone dicono che ha un sapore simile all’agnello. La carne di capra ? anche un’opzione pi? sana poich? il suo contenuto di grassi pu? essere inferiore del 50% rispetto a quello di manzo o agnello mentre il suo contenuto proteico ? lo stesso, rendendo qualsiasi piatto meno grasso ma comunque saporito e salutare. Ha anche il colesterolo pi? basso ma il ferro pi? alto per porzione, rispetto a manzo, maiale, agnello e pollo. Tuttavia, molti cuochi sostituiscono la carne di manzo per la capra, poich? quest’ultima ? pi? disponibile nei negozi di alimentari tradizionali.
A parte la carne utilizzata, altri ingredienti primari per il kaldereta sono la salsa di pomodoro e il fegato schiacciato. La salsa di pomodoro viene utilizzata principalmente per preparare il brodo liquido, insieme ad acqua e spezie come aglio, cipolla, sale e pepe. Il fegato schiacciato, che viene inizialmente bollito prima di schiacciarlo, viene aggiunto sia per addensare il brodo che per rendere i sapori “pi? magri”. Per i cuochi che desiderano un tempo di cottura pi? rapido, al posto del fegato schiacciato pu? essere utilizzata la diffusione commerciale del fegato.
Il kaldereta deve essere cotto a fuoco lento fino a quando la carne ? tenera e il brodo liquido ? denso. Vengono aggiunte verdure crude come carote, piselli e peperoni, anche se alcuni cuochi inizialmente friggono le verdure prima di aggiungerle nello stufato. Le olive possono anche essere aggiunte. Alcune ricette suggeriscono anche di includere le patate, poich? l’amido pu? aiutare ad addensare e aromatizzare lo stufato. Alcuni peperoncini possono anche essere inclusi per dare un po ‘di calore alla kaldereta.