Kopi Luwak ? un tipo di caff?. ? fatto da chicchi di caff? che sono stati mangiati e poi escreti dal comune zibetto di palma. I chicchi di caff? sono sottoposti a un processo all’interno dello zibetto che prepara parzialmente i chicchi. Possono essere trovati solo nelle aree dell’Indonesia e delle Filippine dove sono presenti sia piantagioni di caff? che zibetto nativo. Considerato il caff? pi? costoso del mondo, si dice che questi insoliti chicchi producano un caff? dal gusto morbido, cioccolatato e con pochissima amarezza.
Lo zibetto di palma comune ? talvolta chiamato un gatto civet. Non ? un gatto ma ? un carnivoro notturno originario di parti dell’Asia. La dieta di questo mammifero ? composta da insetti, piccoli animali e frutta. Come molti animali che mangiano frutta, preferisce i frutti maturati. Questo porta lo zibetto di palma comune a mangiare i frutti della pianta del caff? – le bacche di caff? – che sono mature e pronte per il raccolto.
Una volta che lo zibetto mangia le bacche di caff?, attraversano il tratto gastrointestinale dell’animale. Gli enzimi digestivi erodono lo strato esterno delle bacche, esponendo lo strato di endocarpo duro dei chicchi di caff?. Il processo digestivo fermenta anche parzialmente i chicchi di caff?. Alla fine, i chicchi di caff? kopi luwak vengono escreti negli escrementi dello zibetto, dove vengono raccolti dai raccoglitori locali. I raccoglitori separano i chicchi di caff? dagli escrementi, puliscono i chicchi e rimuovono il guscio esterno prima di arrostirli.
I chicchi di caff? convenzionali hanno un contenuto proteico pi? elevato rispetto ai chicchi di caff? Kopi Luwak. Le proteine ??sono uno dei fattori che influenzano l’amarezza di un caff?. Il caff? preparato da questi chicchi ha anche meno acidit? rispetto al caff? convenzionale. Il contenuto proteico inferiore, la minore acidit? e lo stato parzialmente fermentato dei chicchi di caff? producono il gusto caratteristico e morbido del caff? Kopi Luwak. Questo gusto distintivo, insieme al processo attraverso il quale si ottengono i chicchi di caff?, ? ci? che rende questo caff? cos? costoso.
La necessit? che i chicchi di caff? viaggino attraverso il sistema digestivo dei comuni zibetti di palma significa che ? altamente improbabile che questo caff? possa mai essere prodotto su larga scala commercialmente. Sono state condotte ricerche per provare a riprodurre questo caff? con mezzi artificiali e sottoponendo i fagioli ad enzimi digestivi. Finora gli esperimenti non sono stati in grado di duplicare in modo affidabile il gusto unico di questo caff?. Il caff? ? disponibile localmente nelle aree in cui viene raccolto e in alcune caffetterie speciali.