Il caff? Civet, pi? propriamente noto come kopi luwak, ? un caff? raro che viene elaborato in modo insolito e inaspettato. I chicchi utilizzati per preparare il caff? dello zibetto non sono stati raccolti direttamente da una pianta di caff? dagli umani, ma sono invece selezionati e consumati da zibetti, mammiferi simili a gatti. Dopo che lo zibetto espelle la bacca nelle sue feci, gli umani raccolgono lo sterco, che viene quindi lavato in modo da estrarre le bacche, che sono quindi pronte per la torrefazione e la preparazione come bevanda. Alcuni commercianti di caff? zibetto lo pubblicizzano come il caff? pi? costoso del mondo.
Il caff? Kwi Luwack ha le sue origini in Indonesia, patria dello zibetto di palma asiatico. Apparentemente queste creature sono piuttosto affezionate ai chicchi di caff? e hanno la reputazione di essere molto selettive nei chicchi che scelgono di mangiare, il che pu? contribuire all’eccellente sapore del caff? di zibetto. Studi recenti hanno dimostrato che mentre il chicco di caff? attraversa il tratto digestivo dello zibetto, ? esposto a enzimi che innescano processi chimici che attenuano il sapore del chicco. Di conseguenza, gli intenditori affermano che il caff? zibetto ? sia dolce che privo di amarezza.
La domanda di caff? zibetto ha creato alcuni problemi ai suoi produttori e ai commercianti di caff?. In molti luoghi, gli zibetti vengono cacciati per il cibo e per il loro muschio, apprezzato per il suo uso nella profumeria. Alcuni indigeni uccidono anche lo zibetto perch? l’animale preda di pollame. Di conseguenza, pu? essere difficile raccogliere sterco di zibetto in natura, costringendo i produttori di caff? a trovare altri modi per soddisfare la domanda di Kopi Luwak.
Gli imprenditori stanno ora allestendo allevamenti di zibetti in cui gli animali sono tenuti in gabbie e alimentati con chicchi di caff?. Mentre questo rende pi? facile l’accesso allo sterco di zibetto, alcuni appassionati affermano che il caff? prodotto dai fagioli consumati dallo zibetto in gabbia non ? buono come quello dello zibetto selvatico. Nel frattempo, i commercianti di caff? sono preoccupati di ricevere spedizioni di chicchi di caff? di zibetto non autentici.
In alcuni luoghi, la domanda di caff? zibetto e le preoccupazioni sull’etica della sua vendita e produzione hanno indotto i ricercatori a sviluppare modi per produrre sinteticamente un caff? simile al kopi luwak senza bisogno dell’aiuto dei veri zibetti. I chicchi di caff? vengono sottoposti a un bagno enzimatico prima della torrefazione, il che imita il processo di digestione, dando luogo a un caff? dolce che pu? essere venduto a un prezzo competitivo.