La feta saganaki è un antipasto greco a base di formaggio feta scottato in padella. Si dice che abbia le sue origini in Turchia, e prende il nome dalla padella monodose in cui viene fritto, chiamato sagani. Il tradizionale saganaki viene mangiato direttamente da questa padella. In effetti, tutti i piatti preparati in saganis sono denominati “saganaki”. La feta saganaki viene gustata con una spremuta di limone fresco e il liquore ai semi di anice greco, ouzo.
La feta è uno dei tanti formaggi indigeni usati nei saganaki. I formaggi a pasta dura funzionano meglio per i saganaki perché mantengono la loro forma quando vengono introdotti all’intenso calore necessario per preparare questo piatto. Kesseri, kefalograviera e kefalotyri sono alcuni dei formaggi a pasta dura greci trovati in varie ricette di saganaki. Immersa in una pastella di uova, farina e olio d’oliva, o semplicemente burro, la feta saganaki viene messa in una padella sagani e fritta fino a quando le bolle di formaggio feta e lo strato esterno diventano croccanti. Un’alternativa alla padella è quella di ricoprire il formaggio feta con burro e cuocerlo in forno.
Nei ristoranti greci nordamericani, è popolare immergere il formaggio feta nel brandy, flambé e servirlo bollente sul tavolo con grida di “Opa”, espressione di celebrazione e gioia in greco. Questo crea una presentazione festosa e sgargiante di questo piatto greco preferito. Un altro modo alla moda per servire la feta saganaki è in un ambiente meze, dove un ampio campionario di piatti di antipasti viene servito in pasti da quattro a cinque portate. Un tocco di semi di sesamo o origano sopra la feta saganaki può essere aggiunto come tocco finale.
La tradizionale feta saganaki viene preparata tagliando il formaggio feta duro in quadrati di tre per due pollici (7,6 per 5 cm) che hanno uno spessore di 0,5-1,5 pollici (0,5-1,5 cm) e quindi sciacquati per alleviare parte del sale in eccesso. Tagliare il formaggio feta in pezzi della giusta misura è importante perché se sono troppo spessi, il formaggio non si scioglierà completamente e se sono troppo sottili si disintegreranno nel processo di cottura. Il formaggio feta viene quindi ricoperto di farina su tutti i lati e collocato nella padella sagani con olio d’oliva e scottato su ogni lato per circa due o due minuti e mezzo. Viene servito nella padella sagani, con un lato di spicchi di limone freschi, fette spesse di pomodori e pita o altro pane.