La salsa di lamponi è generalmente una salsa piccante che include lamponi. Ci sono molte varianti di questo piatto, tuttavia. Alcuni includono ingredienti tradizionali di salsa, come pomodori e aglio, mentre altri sostituiscono queste verdure acide a favore di altri frutti. Un’altra opzione include verdure dolci, come i fiammiferi alle carote. Ci sono anche due modi per preparare la salsa di lamponi: i cuochi possono anche frullare gli ingredienti per una salsa densa e liquida o tritarli in piccoli pezzi per una versione robusta.
Coloro che vogliono aggiungere lamponi alla salsa tradizionale dovrebbero aggiungere anche molti altri ingredienti. Lo zucchero o il miele aiutano a mettere in evidenza la dolcezza e l’acidità dei lamponi, ma i cuochi dovrebbero assaggiare la salsa più volte per assicurarsi che questi ingredienti non rendano la salsa dolcemente stucchevole. L’aroma o l’estratto di lampone può anche aiutare a sottolineare il gusto del lampone e infondere il resto degli ingredienti con un sottile fruttato. Circa un tappo di estratto dovrebbe aggiungere molto sapore.
Pomodori, aglio, cipolle crude e peperoni piccanti potrebbero non essere aggiunte appetitose ai lamponi per alcuni cuochi. Per questo motivo, una grande maggioranza delle ricette di salsa di lamponi richiede altra frutta anziché verdura. Litchi, anguria, more, pesche tritate e mandarini sono tutte aggiunte popolari a queste salse più fruttate. La purea di miele e peperoncino viene spesso mescolata per creare uno sciroppo speziato-dolce che completa i frutti dando loro un calcio.
Quelli che trovano una salsa a base di frutta troppo dolce, ma che vogliono ancora integrare i lamponi, potrebbero provare a scegliere verdure più dolci per andare nella loro salsa. Carote, cetrioli, sedano e zucchine grattugiati o juliennati assorbono facilmente i sapori e generalmente non sono saporiti come i pomodori o le cipolle. I lamponi in questo tipo di salsa sono quasi sempre la stella perché queste dolci verdure di solito non hanno sapori abbastanza forti da sopraffarli.
Alcuni cuochi possono scegliere di evidenziare i lamponi nella salsa omettendo la maggior parte degli altri frutti e verdure. Queste salse di lamponi in genere contengono lamponi, coriandolo, succo di limone o lime, zucchero e una sorta di purea piccante. Questa versione potrebbe essere un modo gustoso per condire pollo, pesce o maiale alla griglia.
Indipendentemente dalla versione di salsa di lamponi che un cuoco fa, di solito ha un’altra scelta da fare una volta scelti gli ingredienti: frullare o no. La salsa di lamponi frullata di solito ha una sensazione piccante e fredda di zuppa estiva, mentre le salse grosse spesso sembrano tradizionali e confortanti. Questa scelta è in gran parte una questione di gusti, sebbene la purea di salsa di lamponi di solito polverizzi facilmente queste bacche morbide e distribuisca il loro sapore in modo uniforme in tutto il piatto.