La glassa alla nutella è una glassa fatta in casa con crema cremosa a base di nocciole e cioccolato venduta dall’azienda italiana Ferrero. La glassa mescola la nutella spalmata con ingredienti come latticini, cacao o cioccolato da utilizzare in pasticceria e prodotti da forno. Le noci tritate sono anche un ingrediente comune nelle ricette di glassa, che sono cresciute in numero e variazioni con l’avvento della Giornata mondiale della nutella e dei siti di ricette online.
L’ingrediente principale della glassa alla nutella – Nutella spread – è fatto con zucchero, olio vegetale e nocciole, nonché solidi di cacao e solidi non grassi del latte. Altri ingredienti includono lecitina di soia e vanillina, con zucchero che costituisce circa il 55 percento della ricetta, seguito da olio vegetale. Le nocciole rappresentano il 13 percento della Nutella e il cacao in polvere contribuisce al 7,4 percento. I solidi del latte non grasso sono una forma in polvere di latte scremato e la lechitina di soia è costituita da tessuto adiposo estratto chimicamente dalla soia. Dona al cibo la sua consistenza cremosa e spalmabile e la vanillina è una versione sintetica di vanillina ricavata dal baccello di vaniglia, leggermente diversa dall’estratto di vaniglia utilizzato per la cottura domestica.
La glassa alla nutella può essere fatta in vari modi, lo chef in genere frusta, piega o sbatte la Nutella spalmata con uno o più ingredienti. Gli ingredienti caseari conferiscono alla crema una consistenza e una consistenza glassa, aggiungendo al prodotto finito dolcezza, sapidità o un sapore neutro e lattiginoso. Il latte condensato zuccherato, ad esempio, addolcisce e crea una glassa ricca e intensa. La crema di formaggio aggiunge un sapore piccante che contrasta con la dolcezza della Nutella e crea una densa glassa. La panna montata pesante fluffa un po ‘la crema per una glassa simile a una mousse, a seconda del rapporto tra crema e crema, e in genere aggiunge un sottile sapore di vaniglia.
Anche il cacao, il cioccolato al forno e le gocce di cioccolato possono costituire la glassa alla nutella, poiché questi ingredienti creano una glassa con un intenso gusto di cioccolato, rendendo aromi secondari alla nocciola e agli ingredienti caseari. Il cacao in polvere viene usato meno spesso nella glassa alla Nutella, ma il suo sapore forte funziona bene per una preparazione rapida senza necessità di fusione. Il cioccolato da forno funziona bene per aggiungere volume e una consistenza cremosa e liscia alla glassa. Il cioccolato da forno semi-dolce deve essere sciolto in una doppia griglia a fuoco molto basso prima di aggiungerlo alla glassa. Le gocce di cioccolato o i bocconcini possono essere sciolti per un effetto simile, sebbene la maggior parte abbia del latte aggiunto e può bruciare facilmente durante la fusione; si aggiungono meglio senza sciogliersi. Uno chef può anche aggiungere noci tritate come pistacchi, noci o noci pecan per un sapore e una consistenza ricchi e ricchi di noci.
Le ricette con la glassa alla nutella derivano in genere da cuochi casalinghi o pasticceri che sperimentano in cucina. L’avvento della Giornata mondiale della Nutella, fondata nel 2006, lo ha incoraggiato, chiedendo agli amanti della Nutella di presentare ricette con la diffusione il 5 febbraio di ogni anno. Il sito web dell’evento presenta un numero crescente di ricette Nutella da utilizzare nelle ricette di cupcake, torte, brownie e dessert. I panettieri di tutto il mondo possono anche inviare ricette di glassa ai siti di ricette online in cui i colleghi panettieri testano, commentano e forse modificano le ricette.